菊苣
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| 菊苣 Jú Jù |
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| 別名 | 卡斯尼、藍(lán)菊 |
| 功效作用 | 清熱解毒；利尿消腫。主濕熱黃疸；腎炎水腫；胃脘脹痛；食欲一振 |
| 英文名 | Chicory Herb, Common Chicory |
| 始載于 | 《新疆中草藥手冊(cè)》 |
| 毒性 | |
| 歸經(jīng) | |
| 藥性 | |
| 藥味 | 苦 |
目錄 |
簡(jiǎn)介
菊科(Asteraceae)多年生植物，學(xué)名為Cichorium intybus。菊苣有一長(zhǎng)形肉質(zhì)主根；莖挺硬，多分枝，多毛，高達(dá)1～1.5公尺(3～5呎)。葉基生，分裂而具齒，形似蒲公英葉。菊苣亦可栽培為粗飼料或牧草。夏季，將其根栽於戶外，秋天收取，或不論季節(jié)在室內(nèi)栽培，以便在冬季催成。有一種催成都方法可生成「長(zhǎng)胡子」菊苣(barbe de capucin)，另一種方法生成緊密的葉球，稱為白色菊苣(witloef或witloof)。在整個(gè)歐洲，人們貯藏其根，以便冬季萌生葉子供做沙拉。在溫暖地區(qū)，生長(zhǎng)季節(jié)達(dá)5.5～6個(gè)月，如果春天播種太早，植株就會(huì)結(jié)籽而不能形成碩大的貯藏根。因此在這些地區(qū)應(yīng)在6月份播種，根就可在地窖里、溫室種植臺(tái)下或戶外催成。全陽(yáng)4oC以下需保護(hù)，喜排水良好的土壤，花期（4～8月），花在中午閉合，可用于混合花壇，可與開藍(lán)色花的植物如玻璃菊等相配?！ ?/p>
地理分布
原產(chǎn)于歐洲，19世紀(jì)末引入美國(guó)，在荷蘭、比利時(shí)、法國(guó)、德國(guó)廣泛栽培，在北美也有栽
培。在美國(guó)東部和加拿大，成為雜草，大量孳生于牧場(chǎng)及路邊。
在中國(guó)遼寧省岫巖滿族聚居地區(qū)據(jù)考證從數(shù)千年前就有野生菊苣的存在，野生菊苣品種與歐洲菊苣的最主要區(qū)別為：從外觀上看，中國(guó)野生菊苣的藥用部分根莖粗壯而歐洲毛菊苣的根莖細(xì)長(zhǎng)，從藥用價(jià)值上來(lái)看，中國(guó)野生菊苣的藥用價(jià)值和藥效要高于歐洲菊苣5-6倍，但因野生菊苣產(chǎn)量不能達(dá)到穩(wěn)定，所以一直沒(méi)有被人所熟知，在遼寧省岫巖當(dāng)?shù)氐囊恍M民，將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的野生菊苣稱為“碩參”。
來(lái)源
該品系維吾爾族習(xí)用藥材，毛菊苣及菊苣的地上部分。秋季采割，除去雜質(zhì)，曬干?！ ?/p>
制法
除去雜質(zhì)，切段?！ ?/p>
性狀
毛菊苣：全體被硬毛。莖呈圓柱形，稍彎曲，表面灰綠色或帶紫色，具縱棱；斷面黃白色
，中空。葉多破碎，灰綠色，莖中部的完整葉片呈大頭羽裂。頭狀花序5～13 個(gè)成短總狀排列?？偘鷪A筒狀，直徑5～6mm；苞片2 層，外層稍短或近等長(zhǎng)，有腺毛；舌狀花藍(lán)色。瘦果倒卵形，有棱，頂端截形，被鱗片狀冠毛，長(zhǎng)1～2mm，黃褐色或棕褐色。氣微，味咸、微苦。
菊苣：莖近光滑。莖生葉少或退化，長(zhǎng)圓狀披針形。頭狀花序少數(shù)，簇生；苞片2層，外短內(nèi)長(zhǎng)，無(wú)毛。
性味歸經(jīng)
微苦、咸，涼?！ ?/p>
價(jià)值
藥用價(jià)值
清肝利膽，健胃消食，利尿消腫。用于濕熱黃疸，胃痛食少，水腫尿少。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菊苣葉片柔嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87％，初花期粗蛋白含量14.73％，平均17％，粗蛋白質(zhì)產(chǎn)量達(dá)250kg/畝。初花期含粗脂肪2.l％，粗纖維30.6％。菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富。菊苣適口性好，利用率高，牛、羊、豬、雞、兔均喜食?！ ?/p>
食用價(jià)值
用作蔬菜；根經(jīng)烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品；根煮熟後可涂上奶油食用，葉可做沙拉。有時(shí)用於咖啡的著色、增濃和增加苦味(紐奧良市人常常這樣做)。
用法用量
9～18g?！ ?/p>
貯藏方法
置陰涼干燥處。
品種類型
在北京地區(qū)栽培表現(xiàn)適應(yīng)性良好的葉用結(jié)球型菊苣主要有兩個(gè)類型，一是用于促成栽培的“軟化菊苣”，另一個(gè)是能自然形成葉球的結(jié)球菊苣。
1、用于軟化（促成）栽培的品種
作軟化栽培用的品種，主根膨大成長(zhǎng)圓錐性的肉質(zhì)直根，全根都生長(zhǎng)在土中，外皮灰白色，光滑，一般直根的兩側(cè)著生兩列須根，主根受損傷后容易分叉產(chǎn)生歧根。地上部葉片叢生于短縮莖上，呈倒披針形，先端漸尖，葉緣有齒狀深缺刻的稱“花葉”，全緣的稱“板葉”。長(zhǎng)乳白色的菊苣芽的品種，地上部葉色綠至深綠色，有些品種基部合葉背的葉脈帶有紫紅色暈斑，葉面有稀疏的絨毛。長(zhǎng)紅色菊苣芽的品種，地上部葉片褐紫色活紫紅色。葉簇開展度很少成斜直立生長(zhǎng)，或平展生長(zhǎng)，都不形成
葉球，僅利用其肉質(zhì)直根進(jìn)行促成栽培，采收芽球。芽球有乳黃色、紅紫色和紫紅邊芽球等品種。
（1） 乳黃色品種
科拉德 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代品種。軟化芽球非常整齊、緊湊，單芽球重150克，紡錘形。該品種休眠期較短，可用與早熟水栽軟化，品質(zhì)極佳。
梅切麗斯 從荷蘭引進(jìn)的品種。軟化后的菊苣芽球非常整齊、緊湊，用作中晚熟和晚熟水栽軟化。軟化栽培前需經(jīng)低溫貯藏處理。
特利勞夫 荷蘭引進(jìn)的品種。肉直根需冷藏后再行軟化栽培。芽球緊湊，產(chǎn)量高，質(zhì)量高，可不用土覆蓋，但不適宜水栽軟化。
艾切利尼莎 從英國(guó)引進(jìn)的品種。植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，容易栽培，宜直播。軟化芽球整齊、肥厚，單芽重約 100～150克，乳黃色。
巴西白菊苣 從巴西引進(jìn)。株根休眠期不明顯，軟化后的芽球較白。
沃姆(即ZOOM) 是目前各國(guó)普遍使用的品種，軟化芽球奶白色，近似橢圓形、緊實(shí)、質(zhì)脆嫩、口感好，單芽球重150～300克。株根沒(méi)有休眠期，挖根后可以直接進(jìn)行軟化栽培，水培、土培、不用覆蓋均可。
白河 日本品種。株根沒(méi)有休眠期，挖根后不用經(jīng)過(guò)冷藏處理，可直接進(jìn)行軟化栽培。
（2） 紅色芽球品種
德國(guó)紅菊苣 從德國(guó)引進(jìn)。肉質(zhì)直根較細(xì)小，植株生長(zhǎng)勢(shì)較弱，葉片綠中帶深紫紅色。促成栽培后芽球型較少，近橢圓形，葉肉紅紫色，主葉脈和葉鞘奶白色，質(zhì)脆嫩，與乳黃色品種比較其苦味較淡，清甜味更濃，口感好，單芽球重30～80克，芽球見(jiàn)光后絨毛增多。
法國(guó)紅菊苣 從法國(guó)及意大利引進(jìn)。芽球較小，葉肉較厚，邊緣微皺，葉緣紫紅色，葉脈及近葉脈處的葉肉奶白色，味甘甜，質(zhì)脆，優(yōu)質(zhì)。
2、結(jié)球菊苣
此類菊苣與結(jié)球生菜相類似，主根較短，須根系發(fā)達(dá)，葉簇為根出葉，生長(zhǎng)多片葉后即向內(nèi)卷，而逐漸形成葉球，生長(zhǎng)期較短，栽培容易，分紅色葉球和綠色葉球兩大類：
（1） 紅葉球品種 其葉球鮮紅色，葉鞘部及主葉脈奶白色。種植這種類型時(shí)不能太深，要經(jīng)常灌溉，并且要求晝夜溫差在10℃才能保證獲得顏色艷麗、葉球緊實(shí)的產(chǎn)品?，F(xiàn)用的品種有：
“美杜莎”F1 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代早熟品種，耐熱、高產(chǎn)，外葉綠色，葉球紅色，緊實(shí)。從定植至收獲60～70天。適于密植，種植株行距30厘米×35厘米。
艾利奧斯 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代品種，植株較大，外葉綠色，葉較多，葉球大，圓球形，紅色。耐熱性較差，適于秋植。種植株行距40厘米×40厘米。
西樂(lè)拉 從荷蘭引進(jìn)的品種，早熟型。外葉少，綠色。葉球紅色，較小而緊湊。該品種耐熱性強(qiáng)，抽薹晚，適于露地及保護(hù)地栽培，也可以用塑料箱或花缽種植。露地栽培可密植，種植株行距30厘米×30厘米。
吉尤利奧 從荷蘭引進(jìn)的紅葉球品種。耐熱性較強(qiáng)，晚抽薹，產(chǎn)量較高?？捎谙募驹耘?。種植株行距30×30厘米。
古斯特 從荷蘭引進(jìn)的品種。較耐熱，晚抽薹。植株中型，葉球圓球形，紅色，早熟。從定植至采收約65天。種植株行距30厘米×30厘米。
塞薩拉爾 從荷蘭引進(jìn)的品種。晚熟型，耐寒力強(qiáng)。植株較大，較直立，外葉綠色，葉球?yàn)閳A球形，紅色。種植的株行距30厘米×30厘米。從定植至采收75天。
法國(guó)紅菊苣 從法國(guó)引進(jìn)的紅色葉球菊苣。較耐熱，晚抽薹，植株中型，外葉較多，綠色，葉鞘紫紅色，寬厚。葉球扁圓形，紫紅色。從定植至采收約70天。
德國(guó)紅葉菊苣 從西德引進(jìn)。晚熟型，耐寒力強(qiáng)。植株較大，外葉綠色，葉球在夏季栽培時(shí)較松散，紫紅色，葉鞘奶白色。可軟化栽培，軟化后的小菜球?yàn)樽霞t色，鞘部白色，較小型。
（2） 綠色葉球品種
樂(lè)培特 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代品種。較耐熱，中早熟。葉球圓柱形，淺綠色，外葉少，株高約30～35厘米。種植株行距30厘米×30厘米。
皮羅托 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代品種，中晚熟。葉球圓柱形，深綠色，外葉少，株高35～40厘米，種植株行距30厘米×35厘米。從定植至收獲70～80天。
斯卡皮亞 從荷蘭引進(jìn)的早熟品種?？捎糜谲浕耘?。葉球圓柱形，淺綠色，外葉小，株高30～35厘米?？上姆N。種植株行距30厘米×30厘米。從定植至收獲約60天。龐喬。從荷蘭引進(jìn)的中晚熟品種。植株較直立。株高35～40厘米。種植株行距30厘米×40厘米。從定植至收獲約70天。 柯士里塔斯。日本品種。植株較直立，株高35～40厘米。葉球紡錘形，黃綠色。從定植至收獲約需70天，不宜作軟化栽培。
栽培技術(shù)
1、溫度
菊苣屬半耐寒性蔬菜，地上部能耐短期的-2--1℃的低溫，而直根具有很強(qiáng)的抗寒能力，在北京地區(qū)冬季用土埋住肉質(zhì)根稍加覆蓋，只要不被霜雪直接接觸根皮，即能安全越冬。植株生長(zhǎng)的溫度以17～20℃為最適，超過(guò)20℃時(shí)，同化機(jī)能減弱，超過(guò)30℃以上，則所累計(jì)的同化物質(zhì)幾乎都為呼吸所消耗。但是，處于幼苗期的植株卻有較強(qiáng)的耐高溫能力，生長(zhǎng)適溫為20～25℃，此階段如遇高溫0℃以上，會(huì)出現(xiàn)提早抽薹的現(xiàn)象。促成栽培軟化菊苣時(shí)期，適溫15～20℃，以18℃最佳。溫度過(guò)高芽球生長(zhǎng)快，形成的芽球松散，不緊實(shí)，溫度過(guò)低則遲遲不能形成芽球，但不影響芽球的品質(zhì)。
2、水分
菊苣在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中都需要濕潤(rùn)的環(huán)境。播種后如土壤水分不足，會(huì)延遲發(fā)芽出苗時(shí)間。但在苗期，為了促進(jìn)根系的發(fā)育，需適當(dāng)控制水分，做到田間見(jiàn)濕見(jiàn)干，植株發(fā)棵后，直根開始膨大，應(yīng)保證水分的供給。
3、光照
植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)期需充足的光照，肉質(zhì)根才能長(zhǎng)得充實(shí)。促成（軟化）栽培時(shí)則需要黑暗的條件。
4、土壤
宜選擇肥沃疏松的沙壤土種植。菊苣對(duì)土壤的酸堿性適應(yīng)力較強(qiáng)，但過(guò)酸的土壤不利于其 生長(zhǎng)。
軟化菊苣的栽培技術(shù)
由于結(jié)球菊苣的生長(zhǎng)發(fā)育特性與結(jié)球菊苣相類似，其栽培技術(shù)可參照結(jié)球菊苣。
1. 軟化栽培用的肉質(zhì)根的培育
軟化用的肉質(zhì)根因需要量很多，宜在大田栽培，一般1畝大田栽植成的肉質(zhì)根，乳黃（白）色品種可供50～60平方米軟化床栽培，紅色芽球品種23～25平方米。
（1） 土地選擇 選擇土層深厚、土質(zhì)肥沃疏松、土粒細(xì)碎、透氣性較好的砂壤土，且種植的地段要排灌方便。
（2） 整地、施基肥、作畦 播種前應(yīng)盡早騰茬，清除前茬殘株雜草，每畝噴灑1.5～2.5公斤西維因殺蟲劑，隨即用旋耕機(jī)淺耕2遍，深度約15厘米，結(jié)合耕地，每畝鋪施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥3 000～5 000公斤，并摻入過(guò)磷酸鈣30公斤，或長(zhǎng)效復(fù)合肥50公斤，均勻鋪施和旋耕摻勻，整平地塊。作南北向小高畦，畦寬包括溝100厘米左右，畦的西邊開溝，使成畦面與溝底高約15厘米左右的龜背形畦壟。
（3） 直接播種或育苗移栽
大田直接播種。菊苣適宜直播，直播獲得的肉質(zhì)根直而較光滑，軟化栽培時(shí)占地少，可多栽增加單產(chǎn)。以秋播為主，播種期因不同的品種略有不同，北京地區(qū)用現(xiàn)代流行的品種，如“ZOOM”（沃姆系列品種）、“白河”、紅菊苣等，最適播期為6月至7月中下旬；如過(guò)早播，由于氣溫高，日照長(zhǎng)，發(fā)生先期抽薹率甚高，過(guò)遲播則植株的肉質(zhì)根不夠充實(shí)、小且較細(xì)，影響芽球的產(chǎn)量和質(zhì)量。適期播種，苗期避過(guò)了高溫期，先期抽薹率大大下降，而且植株有充分的生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)成結(jié)實(shí)的直根。
A.播種量：200～250克。
B.播種方法：在小高畦的西側(cè)，按30厘米行距開淺溝，溝深3厘米，疏條播或點(diǎn)播，播后覆土，厚約1厘米左右，不宜太厚。播種期如遇上大雨天，應(yīng)于大雨后播種，如季節(jié)已晚，需在雨天或雨前搶播，宜用點(diǎn)播或穴播，播種后要扣上地膜，待出苗后即劃開地膜。見(jiàn)去過(guò)密苗。3片～4片真葉時(shí)定苗，定苗株距15厘米。地膜覆蓋的栽培法，能減少雜草生長(zhǎng)，有利于保肥保水和肉質(zhì)根的生長(zhǎng)。 育苗移栽。如果播種期遇到連天的大雨，露地直播常因種子或小苗剛出土即被雨水沖打，造成缺苗斷壟；或者在遇到種植地不能及時(shí)騰出時(shí)，就應(yīng)當(dāng)采取育苗移栽。一般的育苗方法，會(huì)因起苗時(shí)傷根，致使以后長(zhǎng)成的肉直根變成歧根，或彎曲根、須根增多，軟化栽培時(shí)則占用地多，影響單產(chǎn)，所以育苗最好用小營(yíng)養(yǎng)土方或穴盤育苗。最簡(jiǎn)便有效的育苗方法是選用288孔苗盤育苗，小苗移植拔苗時(shí)不宜傷根，或者用舊報(bào)紙制紙筒裝營(yíng)養(yǎng)土，移苗時(shí)不散坨、不傷根，成活率高。
a. 穴盤育苗的基質(zhì)：可就地取材用菜園土做基質(zhì)，有條件時(shí)，可用草炭2份、蛭石1份，或草炭、廢菇料蛭石各1份混合。若用288孔苗盤，種1畝地菊苣需用苗盤9 000個(gè)，每1 000盤需用基質(zhì)2.8立方米（即育一畝地的苗，需備基質(zhì)25.2立方米）。在配制基質(zhì)時(shí)，每立方米的基質(zhì)加入復(fù)合肥0.7公斤，或用0.5公斤尿素和0.5公斤磷酸二氫鉀，與基質(zhì)拌勻后填入穴盤備用。
b. 播種量：穴盤育苗采用精量播種，菊苣的種子發(fā)芽率一般都能達(dá)到95%以上，種子千粒重約為1.5克，育苗移栽畝用種量18～20克即足夠，比直播大大節(jié)省用種量。
c. 種子的處理：為保證全苗，播種前宜測(cè)定種子發(fā)芽率再行播種。一般進(jìn)口的菊苣種都用殺菌劑處理過(guò)，可以干播（有紅顏色或綠顏色的種子是用農(nóng)藥處理的，用手接觸后用肥皂洗手）。如是自采種子或國(guó)內(nèi)繁育的種子，可用涼水浸種，除去浮面的種，下沉的飽滿處子出水后，晾去余水后即可播種。
d. 播種方法：每穴放籽1粒，深度不超過(guò)1厘米，播后上面蓋上一薄層蛭石，澆水后不露種子便可。播種后要噴透水，以有水從穴盤底孔滴出為度，澆噴水后穴盤各格應(yīng)清晰可見(jiàn)。溫度在20℃左右時(shí)，3～4天出齊苗，查苗補(bǔ)缺。
e. 苗期管理：北京育苗期正值高溫多雨季節(jié)，苗地要防雨防高溫。如在溫室育苗，每天都要噴水，高溫期要早、晚各噴一次。小苗三葉一心時(shí)，可結(jié)合噴水進(jìn)行1～2次葉面噴肥，可用0.3％尿素加0.2％磷酸二氫鉀液噴灑。約20天左右，小苗3-4片真葉時(shí)可移植大田。
f. 定植：移苗的當(dāng)天上午要把苗盤噴透水，小心起苗，帶基質(zhì)移植。定植的株行距與直播定苗時(shí)的距離相同，行距30厘米，株距15厘米，用小鏟挖孔把苗坨種下。苗坨平與畦土而平，不要用手壓苗坨，澆定根水則苗坨與土緊貼。
（4）田間管理
①灌溉 直播田出苗后要及早查看苗情，勻苗補(bǔ)苗。若出苗后遇到干旱天，應(yīng)在齊苗后和定苗前連續(xù)澆水幾次，溝灌，水灌至畦面即停水，不要淹過(guò)小苗，隔幾天見(jiàn)畦面干后再灌。定苗后澆水不要過(guò)多，保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕，土干的淺松土，使根群向下生長(zhǎng)。移植苗的管理也一樣。至9月份，菊苣生長(zhǎng)旺盛期，肉質(zhì)根迅速膨大，增加澆水次數(shù)和灌水量。至10月上旬，肉質(zhì)根已基本形成，要控制澆水。如無(wú)雨天，上旬澆1～2次水，到中、下旬不再澆水。
② 追肥 直播田出苗后約20天，移植苗緩苗后，看苗情追施氮肥1～2次，并行中耕松土除草。植株封垅前追施復(fù)合肥1次，每畝用復(fù)合肥20～30公斤。在肉質(zhì)根形成后（一般在播種后約90天）挖土期間，進(jìn)行葉面噴肥，用0.3％磷酸二氫鉀噴施1～2次，促使養(yǎng)分由葉部向根部運(yùn)轉(zhuǎn)，使肉質(zhì)根的干物質(zhì)含量增加，水分減少，以利于下階段的貯藏和軟化栽培。
（5）病蟲害防治
危害菊苣的病蟲很少，但在連年旱作，地下害蟲如蠐螬等較多的地塊，應(yīng)在翻耕土地時(shí)消滅。
（6）肉質(zhì)根的采收
北京地區(qū)在10月下旬至11月上旬。菊苣的植株生長(zhǎng)有100～120天，便形成充實(shí)的肉質(zhì)根，即可采收。收獲肉質(zhì)根的工作務(wù)必在霜凍前完成。采收時(shí)用鐵鍬將整個(gè)肉質(zhì)根挖起，不要挖傷根，不要有斷根留在土中。整株挖起的菊苣連秧帶根整齊地碼放成于畦地。挖收工作要在無(wú)雨天進(jìn)行，在天氣晴朗時(shí)晾曬2～3天，然后進(jìn)行修整，去除黃老葉片，葉基部留3～5厘米的葉柄，切去其余部分，切時(shí)注意不要傷及根冠的生長(zhǎng)點(diǎn)。開始抽薹的根株要挑出去，整修時(shí)順手把大小根分別堆放，然后運(yùn)至冷凍處，如白菜窖或蘿卜窖貯存?zhèn)溆?。整修和運(yùn)貯工作應(yīng)在嚴(yán)寒前完成，切勿使肉質(zhì)根受霜雪凍害，否則在促成（軟化）栽培時(shí)會(huì)因凍傷部位腐爛而造成失敗。
（7）貯藏室或窖的管理
貯藏肉質(zhì)根的原因。菊苣的品種中有一些品種，如“ZOOM”(沃姆系列)沒(méi)有明顯的休眠期，收獲后即可直接用它進(jìn)行軟化栽培。為了延長(zhǎng)菊苣芽的生產(chǎn)供應(yīng)期，需要貯藏，抑制其發(fā)芽，分批進(jìn)行軟化栽培。而另外大多數(shù)品種，必須經(jīng)受一定的低溫天數(shù)才能通過(guò)休眠期，長(zhǎng)出芽球，也需要在適當(dāng)?shù)牡蜏叵沦A藏，使在貯藏期，既不能讓頂芽生長(zhǎng)，又要保證它們不受到低溫的傷害。
貯藏期間的管理 貯藏時(shí)，肉質(zhì)茛最好用0.1毫米的乙烯薄膜包裝，如用硅像膠氣調(diào)包裝袋包裝效果更好。庫(kù)溫或菜窖內(nèi)溫度控制在0～2℃之間，相對(duì)濕度大于95%。在0℃窖內(nèi)，肉質(zhì)根可保鮮達(dá)6個(gè)月，在2℃時(shí)約4個(gè)月。
2.軟化栽培（或稱囤栽，以下簡(jiǎn)稱囤栽）
（1）囤栽的地點(diǎn)
可設(shè)在陽(yáng)畦、大棚、地窖、溫室甚至露地挖床都可，也可用高塑料桶、木箱等容器盛裝置于空閑房舍下，基本上分為土培法和水培法兩種。
（2）土培法
囤栽床的準(zhǔn)備。選擇溫度能穩(wěn)定地保持8～20℃的塑料大棚、日光溫室或空閑房舍，用潔凈的沙質(zhì)大田土或粗河沙作栽培基質(zhì)，鋪成30厘米厚的囤栽床，整平后待用，如在陽(yáng)畦可直接于地面上挖槽，寬約100～150厘米，以站在槽邊伸手能夠到槽中心為宜。深20～30厘米，長(zhǎng)度依場(chǎng)地而定。需要控溫且有條件的，可在槽底鋪上地?zé)峋€，再覆土3厘米備用。菊苣直根的處理。將菊苣的肉質(zhì)根按不同長(zhǎng)度分為大、中、小3級(jí)，掰掉爛葉，長(zhǎng)于20厘米的根可把尾端切去。 囤栽方法。分別把不同大小的根栽植于囤栽床內(nèi)，把同一級(jí)別的肉質(zhì)根一個(gè)挨一個(gè)地碼好。粗于6厘米以上的根可以緊挨碼放，橫徑小于6厘米的根宜相距2～3厘米，碼滿一槽后，撒上沙或土填滿間隙，澆足水，待水分滲透后，再覆土10～15厘米厚，槽上面留約20厘米的空間，設(shè)架，蓋上黑色膜或其他遮光物遮光。若溫度控制在18～20℃時(shí)，20天左右揭膜檢查，見(jiàn)有黃白色芽捎尖剛露出覆蓋的土或沙，即可扒開泥沙，收獲芽球。每平方米約收芽球25公斤。使用過(guò)的槽床和沙土不能再囤栽，需另地再做。 為延長(zhǎng)收獲期，華北地區(qū)囤栽的最經(jīng)濟(jì)的方法還可在室外露地，于冬季封凍前挖槽溝（方法與保護(hù)地相同）把菊苣的根株栽植于槽溝內(nèi)，覆蓋細(xì)砂土或河沙約20厘米，上加蓋草簾或露天在自然氣溫下越冬，但早春需經(jīng)常檢查，冬季不蓋草簾的可延至4月上旬收獲。
（2）水培法
原理與土培基本相同，可進(jìn)行立體生產(chǎn)、機(jī)械操作，生產(chǎn)效率更高。采用水培法根株一定要洗干凈，并除去一小部分肉質(zhì)根的根尖，有促進(jìn)芽球的生長(zhǎng)、芽球更緊實(shí)粗大的作用，商品性更好；水質(zhì)要清潔，防止水培過(guò)程中發(fā)生根部軟腐病，最好用流動(dòng)水，或勤換水，水位以在肉質(zhì)根的1/2以下、1/3以上較恰當(dāng)，溫度、溫度和遮光等的控制要嚴(yán)格，特別是溫度不能高于20℃，若高于20℃，隨著溫度和升高，芽球的重量下降，開散率急劇增加。培養(yǎng)床內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在95%以上，低濕度條件下形成的芽球松散，重量輕纖維多，食用時(shí)口感差。同時(shí)，因肉質(zhì)根上部無(wú)覆蓋，微弱的自然光和弱燈光下1～2小時(shí)就會(huì)發(fā)生芽球綠化現(xiàn)象，超過(guò)5小時(shí)后，芽球的外葉及內(nèi)葉頂端都會(huì)明顯地轉(zhuǎn)綠，品質(zhì)下降，因此操作時(shí)動(dòng)作要快，以盡可能減少囤栽室內(nèi)見(jiàn)光的時(shí)間?！?. 采收
（1）采收時(shí)間
芽球的采收決定于囤栽床內(nèi)的溫度，18～20℃時(shí)20天左可就可以采收；若溫度在10～12℃時(shí)，則需30～40天才能采收。若溫度偏高，雖然形成芽球的時(shí)間縮短，但芽球松散，商品質(zhì)量下降。
（2）采收標(biāo)準(zhǔn) 合乎商品規(guī)格的綠色葉品種的芽球呈乳黃白色，芽葉肉質(zhì)厚且抱合緊實(shí)，長(zhǎng)約12厘米，最粗處橫徑約6厘米，單個(gè)重80～100克。紅色種芽球個(gè)型及重量均較小。
（3）采收方法 采收時(shí)用從芽球基部切割采收，剝?nèi)ビ邪吆?、破折、損爛的外葉，進(jìn)行小包裝，隨即上市。如不上市要及時(shí)遮光保藏于0℃，相對(duì)溫度95%以上的庫(kù)內(nèi)。菊苣的毛芽球收獲后，還能在肉質(zhì)根切口的四周形成側(cè)芽，只是需要時(shí)間較長(zhǎng)，側(cè)芽的數(shù)量也多，細(xì)長(zhǎng)，一般每個(gè)～20克，這種二次收獲的側(cè)芽也有其特色，在法國(guó)市場(chǎng)上稱“僧須”，銷路也很好。
(五)采種
目前栽培用的菊苣種籽主要從國(guó)外購(gòu)進(jìn)，價(jià)格昂貴。留種株的選擇是從軟化栽培中選出芽球外觀好、合乎商品標(biāo)準(zhǔn)的根株拔起，集中種植于采種圃，與其它菊苣品種和菊苣隔離，夏季拔除過(guò)早抽薹開花植株。大批種植盛花期后去項(xiàng)。植株中部種子轉(zhuǎn)黃色即割下，晾曬干后脫粒，風(fēng)凈保存?zhèn)溆?。少量采種時(shí)應(yīng)分批采摘成熟的種子。
【食用方法】
菊苣的嫩葉可以采收食用，但是軟化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗凈后把葉瓣剝下，整片葉沾醬，做成鮮美開胃的涼拌菜。小個(gè)芽球可整個(gè)食用。清洗時(shí)不能用熱沸水沖洗(經(jīng)加溫后即變褐色變軟而苦)，可炒、煮。外層有破損的外葉，洗凈后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。
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