粗蛋白

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crude protein；DM；crude matter

食品、飼料中一種蛋白質(zhì)含量的度量。

由于一般蛋白質(zhì)中含氮量約為16%，故在概略分析中，常用凱氏法(Kjeldahl)測出總氮量，再乘以系數(shù)6.25來求得。實(shí)際上，它是食品、飼料中含氮化合物的總稱，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，后者又可能包括游離氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸鹽和氨等。此外，不同蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，其氮含量不同，總氮量換算成蛋白質(zhì)的系數(shù)也不同，如小麥和多數(shù)谷物的換算系數(shù)為5.80，水稻5.95，大豆5.7，多數(shù)食用豆和堅(jiān)果5.3，牛奶6.38等。粗蛋白只是一個(gè)粗略的概念。

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