石蜜
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石蜜，冰糖之異稱，又名純天然“野生蜂蜜”，指甘蔗汁經(jīng)過(guò)太陽(yáng)暴曬后而成的固體原始蔗糖，由野生蜜蜂憩息而成，采數(shù)百余種名貴中草藥之花液、花粉，釀造于懸崖之間，歷經(jīng)數(shù)十年粒粒積累而成的中藥材之精華，百草藥之結(jié)晶。
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基本信息
拼音：shí mì
1.亦作"石密"。用甘蔗煉成的糖。
2.野蜂在巖石間所釀的蜜。
3.櫻桃的別名。
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
石蜜指甘蔗汁經(jīng)過(guò)太陽(yáng)暴曬后而成的固體原始蔗糖。 明李時(shí)珍《本草綱目》石蜜條：“石蜜，白沙糖也，凝結(jié)作餅塊者為石蜜”。清張澍輯《涼州異物志》說(shuō)：“石蜜非石類，假石之名也。實(shí)乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而體甚輕，故謂之石蜜”。
現(xiàn)在用于烹調(diào)的片糖，就是古時(shí)的“石蜜”?！ ?/p>
形態(tài)體征
1、石蜜：梵語(yǔ) pha^N!ita。冰糖之異稱。五分律卷五作五種藥之一。蘇悉地羯啰經(jīng)卷上分別燒香品作五香之一。善見(jiàn)律卷十七（大二四.七九五中）：“廣州土境，有黑石蜜者，是甘蔗糖，堅(jiān)強(qiáng)如石，是名石蜜。伽尼者，此是蜜也?！闭钐幗?jīng)卷三（大一七.一七上）：“如甘蔗汁，器中火煎，彼初離垢，名頗尼多。次第二煎，則漸微重，名曰巨呂。更第三煎，其色則白，名曰石蜜?！北静菥V目記載，石蜜，又稱乳糖、白雪糖，即白糖，出產(chǎn)于益州（四川）及西戎。用水、牛乳汁、米粉和沙糖煎煉作成餅塊，黃白色而堅(jiān)重。主治心腹熱脹，滋潤(rùn)肺氣，助益五藏津。
2、 石蜜： 又名純天然“野生蜂蜜”。產(chǎn)于我國(guó)云南唯一之省，原始森林中?！侗静菥V目》生巖石者多：“石蜜”是由野生蜜蜂憩息而成，采數(shù)百余種名貴中草藥之花液、花粉，釀造于懸崖之間，歷經(jīng)數(shù)十年粒粒積累而成的中藥材之精華，百草藥之結(jié)晶。對(duì)“野蜂蜜”善治多種常見(jiàn)病，經(jīng)逐一考證，書(shū)中已一一明確記載。南方地區(qū)廣泛流傳著這樣一句話：“家備野蜂糖，老少保安康”。但由于歷年被大量挖采，今已日顯稀少、珍貴?，F(xiàn)時(shí)全國(guó)各大藥市、藥店、長(zhǎng)期缺藥少貨?！ ?/p>
產(chǎn)品產(chǎn)地
《唐本草》說(shuō)“石蜜出益州、西域”。根據(jù)季羨林考證，石蜜一詞最早出現(xiàn)在漢代文獻(xiàn)中；石蜜又稱為“西極石密”或“西國(guó)石密”來(lái)自古印度。
世界各國(guó)“蔗糖”（英文：sugar，sucrose；德文Zucker；俄文Сахар）和中國(guó)古代的“西極石密”和“西國(guó)石密”都包含“sacca”字根，來(lái)自梵文？arkarā。說(shuō)明蔗糖發(fā)原地是古印度，通過(guò)絲綢之路傳入中國(guó)和世界各地。
印度制蔗糖的方法，是將甘蔗榨出甘蔗水曬成糖漿，用火煮練成為蔗糖塊（？arkar?。?。正是 《涼州異物志》中所說(shuō)：“石蜜…實(shí)乃甘蔗汁煎而曝之謂之石蜜”。
梵文又有“石”的含義。印度的“石”糖在漢代傳入中國(guó)，漢代文獻(xiàn)中的“石蜜”、“西極石蜜”、“西國(guó)石蜜”，指由西域入口的“石”糖；其中“西國(guó)”、“西極”正是梵文？arkarā的對(duì)音，而“石蜜”是梵文的意譯。
性味功能
甘、平、無(wú)毒。具有潤(rùn)肺化痰、治諸咳、按五臟不足、健胃消食、胃痛、胃病十二指腸潰瘍、止痛解毒、類外風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、貧血、婦科病等有奇效。能和百藥除眾病養(yǎng)脾氣除心煩。
久服：強(qiáng)志輕身，不饑不老、容顏、養(yǎng)顏令人光澤、面如紅花。是有病治病，無(wú)病強(qiáng)身的極好佳品。
服法：
氣管炎：熬水，一日兩次，每日服一兩，陳皮、梨為引、早晚空服。
關(guān)節(jié)痛：泡酒，一比一點(diǎn)溶化（泡三日后）早晚空服，每次服二兩。三日見(jiàn)特效。
胃?。喊舅?，每次服一兩五錢，姜為引，早晚空服。
貧血、婦科?。褐箅u蛋，每次服一兩五錢，早晚空服。
注：十日為一療程。
藥性
北宋唐慎微《證類本草》石蜜條：“石蜜，乳糖也，味甘寒，無(wú)毒，主心腹熱脹，口干渴”。又：“石蜜療口瘡”?！ ?/p>
古籍考證
（飲食）冰糖也。善見(jiàn)律十七曰：“廣州土境，有黑石蜜者，是甘庶糖，堅(jiān)強(qiáng)如石，是名石蜜。伽陀者，此是蜜也?！狈ㄈA玄義七曰：“言石蜜者，正法念經(jīng)第三云：如甘蔗汁器中火煎，彼初離垢名頗尼多。次第二煎，則漸微重，名曰巨呂。更第三煎，其色則白，名曰石蜜?！北菊略唬骸耙幻樘?，又名白雪糖，即白糖。出益州，及西戎。用水牛乳汁米粉和沙糖煎煉作餅塊，黃白色而堅(jiān)重，川浙者佳。主心腹熱脹，潤(rùn)肺氣，助五藏津，治目中熱膜，口干渴，可止目昏闇能明?！卑锤韭桑刑菬o(wú)石蜜。律攝云：糖攝石蜜也。
五分律卷五作五種藥之一。蘇悉地羯啰經(jīng)卷上分別燒香品作五香之一。善見(jiàn)律卷十七（大二四.七九五中）：“廣州土境，有黑石蜜者，是甘蔗糖，堅(jiān)強(qiáng)如石，是名石蜜。伽尼者，此是蜜也?！闭钐幗?jīng)卷三（大一七.一七上）：“如甘蔗汁，器中火煎，彼初離垢，名頗尼多。次第二煎，則漸微重，名曰巨呂。更第三煎，其色則白，名曰石蜜?！北静菥V目記載，石蜜，又稱乳糖、白雪糖，即白糖，出產(chǎn)于益州（四川）及西戎。用水、牛乳汁、米粉和沙糖煎煉作成餅塊，黃白色而堅(jiān)重。主治心腹熱脹，滋潤(rùn)肺氣，助益五藏津?！ ?/p>
營(yíng)養(yǎng)成分
現(xiàn)代化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，石蜜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如果糖、葡萄糖等多種糖類，蛋白質(zhì)、氨基酸、多種酶，維生素A、B、C、K，泛酸，葉酸，以及鐵、錳、銅、鎳等微量元素。
石蜜的質(zhì)量成分，因蜂種、蜜源和環(huán)境等不同條件而有很大差異。其中最主要的成分是果糖和葡萄糖，并含有少量蔗糖（有時(shí)含量很高）、麥芽糖和樹(shù)膠等。蜂蜜一般只含微量維生素，包括有維生素A、C、D、B2，膽堿、煙酸、泛酸、生物素、葉酸。有機(jī)酸部分包括檸檬酸、蘋(píng)果酸、蟻酸、琥珀酸、乳酸、草酸、酒石酸等；無(wú)機(jī)鹽主要有鐳、錳、鋅、鋰、鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、錳、鐵、銅、鎳等。
值得注意的是，石蜜中含有多量的酵素，主要有轉(zhuǎn)化酶、淀粉酶、過(guò)氧化氫酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多種類酶，這些都是蜜蜂在釀蜜的過(guò)程中，由其腺體分泌所加入者。此外，蜂蜜還含有生物活素、生物刺激素、葉綠素的衍生物、葉黃素等?！ ?/p>
保健功能
石蜜，微溫，無(wú)毒。主養(yǎng)脾氣，除心煩，食飲不下，止腸，肌中疼痛，口瘡，明耳目。久延年神仙。生武都、河源山谷，及諸山石中，色白如膏者良。
《本經(jīng)》原文∶石蜜，味甘，平。主心腹邪氣，諸驚癇，安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛。
石密味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；
有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒之功效?！ ?/p>
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收；
2.吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生；
3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代?！ ?/p>
主治功效
抗菌抑菌
石蜜的抗菌活性來(lái)自于：
石蜜滲透壓。石蜜是一種過(guò)飽和的糖類溶液，其中約有70%為果糖與葡萄糖，水分通常僅有15％～21%。石蜜可抑制幽門螺旋桿菌的生長(zhǎng)和活性，有抗口腔鏈球菌的作用以及抗二十一種細(xì)菌和兩種霉菌的功能，也有對(duì)抗寄生蟲(chóng)和抗腹瀉細(xì)菌的能力等。
酸度。石蜜的pH值一般為3，如此低的pH值，對(duì)一般細(xì)菌均具有抑制效果。
過(guò)氧化氫的生成。蜂蜜在釀蜜的過(guò)程中，會(huì)從其下咽頭腺分泌出葡萄糖氧化酶，使得葡萄糖氧化為葡萄糖酸，并產(chǎn)生過(guò)氧化氫（H2O2）。
蜂蜜中所含的其他抑菌物質(zhì)?！ ?/p>
促進(jìn)傷口愈合
石蜜含有促進(jìn)人體生長(zhǎng)的活力物質(zhì)，能使燒傷和開(kāi)刀后的感染部位很快長(zhǎng)出肉芽組織，使表皮組織生長(zhǎng)愈合?！ ?/p>
調(diào)整胃腸道
目前已確定天然石蜜有保護(hù)胃腸作用，且具抗氧化能力。此外，蜂蜜也有助于通便，這和果糖的不完全吸收現(xiàn)象有關(guān)?！ ?/p>
抑制免疫
石蜜對(duì)專一性過(guò)敏原導(dǎo)致的液性抗體反應(yīng)有免疫抑制作用?！ ?/p>
適合人群
一般人群均可食用
生活應(yīng)用
1.用醬油燒菜時(shí)，醬油中的糖分有些被分解，菜肴往往帶有酸味，在炒菜時(shí)加點(diǎn)糖，酸味即可消除；
2.煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容易煮爛，并有提味的作用；
3.用溫糖水浸泡干蘑菇，可使之更鮮美；
4.食物加糖后，霉菌不易侵入，可以延緩變質(zhì)。
1.炒菜時(shí)不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解咸；
2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開(kāi)后食用?！ ?/p>
生產(chǎn)和消費(fèi)
主要原糖生產(chǎn)國(guó)家和地區(qū)包括：巴西、歐盟、印度、中國(guó)、泰國(guó)、澳大利亞、古巴、南非等。98/99年度全球原糖產(chǎn)量達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的13,162萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)99/00年度產(chǎn)量為13130萬(wàn)噸。世界主要交易糖的市場(chǎng)包括美國(guó)咖啡、糖、可可交易所（CSCE），英國(guó)倫敦商品交易所（LCE）和日本東京砂糖交易所。我國(guó)食糖產(chǎn)量近幾年呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。94/95年度為541萬(wàn)噸，95/96年度為625萬(wàn)噸，96/97年為680萬(wàn)噸，97/98年猛增至816萬(wàn)噸，98/99繼續(xù)增產(chǎn)為883萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)99/00年度產(chǎn)量將有所下降。我國(guó)食糖的產(chǎn)地主要集中在：廣西、廣東、云南、海南、福建、黑龍江、新疆、內(nèi)蒙古等省和自治區(qū)。南方是甘蔗糖，北方為甜菜糖，蔗糖占全國(guó)食糖產(chǎn)量的80%以上。廣西已連續(xù)五年位居全國(guó)蔗糖產(chǎn)量第一，98/99年度產(chǎn)量為382萬(wàn)噸。由于國(guó)內(nèi)食品工業(yè)、飲料業(yè)、飲食業(yè)等用糖行業(yè)的迅速發(fā)展，糖的消費(fèi)近年有大幅增長(zhǎng)，社會(huì)總消費(fèi)量已由1980年的380萬(wàn)噸增加到1999年的逾800萬(wàn)噸；人均攝入糖為6.7公斤，但仍僅占發(fā)達(dá)國(guó)家人均耗糖量的1/3左右；據(jù)專家預(yù)計(jì)，隨著人口的繼續(xù)增長(zhǎng)和生活水平的提高，我國(guó)對(duì)糖的消費(fèi)量會(huì)進(jìn)一步增加。 石蜜-國(guó)家糖業(yè)政策
我國(guó)于1991/92年度全面放開(kāi)食糖市場(chǎng)，不再實(shí)行綜合性計(jì)劃管理價(jià)格由市場(chǎng)調(diào)節(jié)，取消憑證定量供應(yīng)辦法，并形成了各制糖企業(yè)歸口輕工部門、各糖酒公司歸口商業(yè)部門的管理體制。目前這種體制也在發(fā)生重大變化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)重組越演越烈。同時(shí)國(guó)家在近幾年采取了以下措施進(jìn)行宏觀調(diào)控：
（1）建立中央和地方兩級(jí)食糖儲(chǔ)備；
（2）產(chǎn)區(qū)實(shí)行甘蔗收購(gòu)價(jià)與食糖銷售價(jià)掛鉤聯(lián)動(dòng)；
（3）出臺(tái)食糖指導(dǎo)價(jià)和自律價(jià)；
（4）食糖進(jìn)口由國(guó)家計(jì)委統(tǒng)籌安排，恢復(fù)出口退稅13%。
（5）對(duì)制糖業(yè)進(jìn)行總量控制、結(jié)構(gòu)調(diào)整。
（6）限產(chǎn)、限銷、限用糖精等化學(xué)合成甜味劑?！ ?/p>
價(jià)格走勢(shì)
93/94榨季，受國(guó)際國(guó)內(nèi)食糖供需缺口嚴(yán)重，國(guó)際市場(chǎng)糖價(jià)連連攀升、甘蔗收購(gòu)價(jià)提高等諸多因素影響，產(chǎn)區(qū)糖價(jià)一路上揚(yáng)，在95年初達(dá)到4800元/噸的高峰。此后，甘蔗種植面積大幅增加，大量走私糖沖擊國(guó)產(chǎn)糖市，食糖銷售渠道不暢，產(chǎn)區(qū)報(bào)價(jià)連續(xù)下滑，尤其97/98榨季以來(lái)受到亞洲經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，產(chǎn)區(qū)糖價(jià)已跌至2500元/噸，98/99年在大增產(chǎn)的形勢(shì)下，產(chǎn)區(qū)糖價(jià)急劇下滑，跌至1980元/噸。為促使國(guó)內(nèi)食糖生產(chǎn)和市場(chǎng)穩(wěn)定，國(guó)家加大了宏觀調(diào)控的力度，預(yù)計(jì)99/00榨季國(guó)內(nèi)食糖供求基本平衡偏緊，糖市有望出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)，同時(shí)中國(guó)加入世貿(mào)組織又給價(jià)格走勢(shì)帶來(lái)新的不確定因素，呼喚著全國(guó)性食糖市場(chǎng)走上歷史舞臺(tái)。
參考
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