十全大補(bǔ)湯
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目錄 |
菜譜
主料輔料
白條雞…………50克 白術(shù)……………1克
白條鴨…………50克 云苓……………1克
白條鵝…………25克 黨參……………1克
墨魚肉…………15克 黃芪……………1克
豬排骨…………100克 熟地……………1克
豬肘子…………50克 川芎…………0.6克
花生米…………10克 肉桂…………0.6克
冬筍………………1片 甘草…………0.3克
蔥段……………25克 大料……………3克
姜片……………15克 香油……………10克
蒜瓣……………10克 醬油……………25克
花椒………………5克 精鹽……………6克
料酒……………25克
烹制方法
1.將雞、鴨、鵝、肚、排骨、肘子剁成核桃塊，同冬筍、墨魚肉一起放入砂鍋內(nèi)。把黨參、紅棗、花生米用紗布包好，再把花椒、大料用紗布包好，其余九種藥料也用紗布包好，三個(gè)包都放入砂鍋內(nèi)，加入清水（50克）、蔥、姜、蒜、醬油，砂鍋上旺火燒開去浮沫，加入鹽、料酒改小火燉至熟爛，約1.5小時(shí)。
2、撈出調(diào)料和藥料包，把黨參，花生米、大棗拆包后再放回砂鍋內(nèi)攪勻，其余藥料、調(diào)料不要，去凈蔥、姜、入味精、香油，用紫砂鍋裝上桌?！ ?/p>
工藝關(guān)鍵
此菜用燉的方法制作，必須用砂鍋燉，燉時(shí)注意火候并應(yīng)加蓋。主料要選用新鮮不經(jīng)冷凍的精品，并要刮泡沖洗干凈。此菜可一次制作，出鍋后分盛紫砂鍋內(nèi)，然后再隨時(shí)蒸熱走菜。
風(fēng)味特點(diǎn)
“十全大補(bǔ)湯”選鮮料加入十味中藥，五味小料，五味調(diào)料，細(xì)火燉制而成，既是一道咸鮮味濃的湯菜，又是一款藥膳，富有營養(yǎng)，滋補(bǔ)身體，久食對冠心病、高血壓、糖尿病、貧血、氣喘、面黃體弱者有一定的療效?！ ?/p>
中藥方
十全大補(bǔ)湯.《太平惠民和劑局方》卷五。
【來源】《太平惠民和劑局方》卷五。
【異名】十全飲（《太平惠民和劑局方》卷五、十補(bǔ)湯《仁齋直指》卷十五）。
【組成】人參 肉桂(去粗皮，不見火) 川芎 地黃(洗，酒蒸，焙) 茯苓(焙) 白術(shù)(焙) 甘草(炙) 黃耆(去蘆) 川當(dāng)歸(洗，去蘆) 白芍藥各等分
【用法】上藥十昧，銼為細(xì)末。每服6克，用水150毫升，加生姜3片，棗子2個(gè)，同煎至100毫升，不拘時(shí)候溫服。
【功用】溫補(bǔ)氣血。
【主治】諸虛不足，五勞七傷，不進(jìn)飲食；久病虛損，時(shí)發(fā)潮熱，氣攻骨脊，拘急疼痛，夜夢遺精，面色萎黃，腳膝無力；一切病后氣不如舊，忱愁思慮傷動(dòng)血?dú)?，喘嗽中滿，脾腎氣弱，五心煩悶；以及瘡瘍不斂，婦女崩漏等。
十全大補(bǔ)湯.《幼幼集成》卷五。
【藥物組成】人參、漂白術(shù)、白云苓、懷生地、青化桂、當(dāng)歸身、大川芎、杭白芍、炙黃耆、公丁香、嫩鹿茸、炙甘草，煨姜3片，大棗3枚。 歌訣：桂芪加入八珍煎，大補(bǔ)功宏號十全
【處方來源】《幼幼集成》卷五。
【用法用量】水煎服。
十全大補(bǔ)湯.補(bǔ)氣血方劑
【簡介】本方來源于《太平惠民和劑局方》。
【功用】溫補(bǔ)氣血。主治五勞七傷汽血不足，飲食減少；久病虛損，面色萎黃，肢膝無力，精神倦怠，以及瘡瘍不斂，婦女崩漏等。
【組成藥物】人參6克，肉桂3克，川芎6克，熟地黃12克，茯苓9克，白術(shù)9克，炙甘草3克，黃芪12克，川當(dāng)歸9克，白芍藥9克。
【用量用法】上藥為細(xì)末。每服9克，用水150毫升，加生姜3片，紅棗2枚，同煎至100毫升，不拘時(shí)候溫服。現(xiàn)今有多種劑型，九劑有水蜜丸和大蜜丸，水蜜丸：每次6克，大蜜丸：每次互九（9克），均每日～3次，空腹或飯后用溫開水送服。膏劑：每次～15克，每日～3次，開水化服。糖漿劑：每次10毫升，每日3次。酒劑：每次～50毫升（據(jù)各人酒量酌定），每日2次?？诜海好看?0毫升.每日～3次。片劑：每次片，每日～3次，口服。
【現(xiàn)代研究】本方具有增強(qiáng)免疫效果，能明顯促進(jìn)特異性免疫功能和非特異性兔疫功能。能快速增加紅細(xì)胞、血紅蛋白，保護(hù)骨髓的造血功能，能糾正和減輕術(shù)后低蛋白血癥和貧血等。有抗放射損傷的作用。還有延緩衰老和抗腫瘤等作用。
【進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用】本方是由補(bǔ)氣的四君子湯（人參、白術(shù)、茯苓、甘草）和補(bǔ)血的四物湯（熟地、白芍、當(dāng)歸、川芎）合方再加溫補(bǔ)的黃芪、肉桂組成，從而成為一張溫補(bǔ)氣血的進(jìn)補(bǔ)名方。
1.食管癌手術(shù)過程中的輔助治療 在手術(shù)前一日可用本方，每日7.5克，飯前服，連服20～80日。可減少術(shù)中出血和術(shù)后滲出性出血。
2.貧血及糾正手術(shù)后低蛋白血癥 用黨參12克，白術(shù)12克，茯苓12克，炙甘草6克，熟地12克，當(dāng)歸10克，白芍12克，川芎6克，黃芪10克，肉桂3克。水煎，每日劑，口服或從胃管內(nèi)注人。有提高術(shù)后患者的血漿白蛋白、白蛋白／球蛋白比值、血紅蛋白、血紅細(xì)胞、血小板等作用。
3.惡性腫瘤患者自細(xì)胞減少癥 用本方口服液，每次 10毫升（1 支），每日 2～3次，連服 1個(gè)月以上。對各種惡性腫瘤患者的白細(xì)胞減少有顯著的提升作用。對改善食欲、增加體重也有好處。并能對抗腫瘤放療、化療過程中的不良反應(yīng)。
4.梅尼埃病 用本方加味：黨參12克，白術(shù)12克，茯苓12克，炙甘草6克，熟地12克，當(dāng)歸10克，白芍12克，川芎 6克，黃芪10克，肉桂3克，半夏9克，天麻9克。水煎服，每日劑。
此外，本方還可用于慢性萎縮性胃炎、席漢綜合征、胃下垂、頑固性尊麻疹等病證。
【注意事項(xiàng)】體內(nèi)有實(shí)熱及陰虛火旺者不宜服用?！ ?/p>
習(xí)俗中的“十全大補(bǔ)湯”
在青島的婚禮酒席上會有一些好事的，一般是新人的同事、同學(xué)。他們會調(diào)一種名為“十全大補(bǔ)湯”的酒，也就是白酒、紅酒、啤酒，然后醬油，醋，辣椒油，甚至芥末油等等這些調(diào)味品一起混合的酒，給伴郎伴娘喝，不過一般伴郎就給伴娘擋了。
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