不飽和脂肪

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不飽和脂肪（英語：Unsaturated fat）是指至少含有一個(gè)雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。如果只有一個(gè)雙鍵，則稱為單元不飽和脂肪；含有兩個(gè)雙鍵以上的則稱為多元不飽和脂肪。當(dāng)雙鍵形成時(shí)，一對(duì)氫原子會(huì)被消除，因而與碳原子相結(jié)合的氫原子未達(dá)到最大值，即“不飽和”。在細(xì)胞的新陳代謝中，不飽和脂肪所產(chǎn)生的能量相比飽和脂肪較少。脂肪的不飽和程度越高（雙鍵數(shù)量越多），其過氧化的可能性越高，從而越容易對(duì)人體健康不利。這時(shí)需要抗氧化物來防止這一情況的發(fā)生。

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參考來源

• 維基百科-不飽和脂肪

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