白參
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白參（菌類）一種食藥兼用的珍稀菇菌，菇體質(zhì)韌、味道清香、鮮美爽口、營養(yǎng)豐富。白參（人參）通常指生曬白參。為五加科多年草本植物人參的根。主產(chǎn)于吉林，遼寧，黑龍江等。
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白參（菌）
基本信息
中文名： 白參菌
外文名：Schizophyllumcommuneh，
別 名：裂褶菌、白花、白參
科屬：真菌植物門真菌裂褶菌（schizophyllqaeae）的一種食藥兼用的珍稀菇菌。其菌蓋寬0.6—4.2 厘米，質(zhì)韌，白色至灰白色，上有絨毛，扇形或腎形，具多裂瓣。菌褶窄，從基部輻射而出，柄短或無。菇體質(zhì)韌、味道清香、鮮美爽口、營養(yǎng)豐富。據(jù)云南省農(nóng)科院測試中心對人工栽培的白參菌分析，白參菌中人體必需的8種氨基酸總含量達17.04%，并富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的藥用價值。據(jù)《藥用真菌》等籍記載，此菌“性平，味甘，氣味 (根)苦、微寒、無毒。有清肝明目、滋補強身的功效，特別對小兒盜汗、婦科疾病、神經(jīng)衰弱、頭昏耳鳴等癥療效明顯。”從白參菌中提取的多糖（SPG），能刺激單核吞噬細胞系統(tǒng)活性，對慢性細菌感染有顯著的防御效能，對腫瘤有抑制作用；其菌絲深層發(fā)酵產(chǎn)出的有機酸，廣泛應用于食品、醫(yī)藥工業(yè)及生物化學等方面。目前市場白參菌每千克干品價格240元，出口東南亞國家及港、澳市場，頗受歡迎?！ ?/p>
形態(tài)特征
白參菌子實體較小，簇生或群生，形似菊花，菌蓋扇形或腎形，直徑1～5cm，人工栽培的鮮品單朵重達50～100g。菌肉薄，質(zhì)韌，白色至灰白色或褐肉色。具有多數(shù)裂瓣，邊沿常呈掌形縱裂內(nèi)卷，表面長有絨毛；基部狹窄，菌褶從基部輻射狀生長，菌柄短或無?！ ?/p>
生活條件
白參菌屬于木腐生菌，野生于闊葉樹及針葉樹的枯枝倒木上，有的也發(fā)生在枯死的禾本科植物、竹類或野草上。其生長發(fā)育對環(huán)境的要求如下：
1、 營養(yǎng)
白參菌分解木材的能力較弱，碳、氮源是其重要的能量。適宜的碳源為葡萄糖，氮源為玉米粉、麥麩。人工栽培可利用棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、廢棉等富含纖維素的各種農(nóng)作物秸稈及木屑等作為培養(yǎng)料；還需添加適量麥麩或米糠等輔料以及微量礦物質(zhì)元素。
2、溫度
該菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節(jié)。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最適；子實體分化和發(fā)育以18～22℃最適，低于18℃成熟期延長。
3、濕度
白參菌耐干旱。培養(yǎng)基含水量不超過60%。子實體干濕伸縮性大，有水分時細胞膨大，干燥時收縮，一旦吸足水分后又繼續(xù)伸展。長菇階段空間相對濕度應掌握在85%～90%。
4、氧氣
屬于好氧性真菌，子實體生長過程釋放出一股腐臭味的二氧化碳氣體，栽培房棚要求空氣新鮮。
5、光照
菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照強度。子實體有明顯的趨光性，光線過強會使菇體顏色變褐、品質(zhì)差。
6、酸堿度
該菌含纖維素酶，并能產(chǎn)生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培的基質(zhì)pH4.5～5.6最適。
栽培技術
白參菌人工馴化栽培成功，始于云南昆明云蕈科技開發(fā)公司。福建古田縣菌都農(nóng)業(yè)開發(fā)公司，于2006年春季進行商品化示范栽培3批，獲得了理想效果。現(xiàn)有白參菌栽培方式是以塑料袋裝入培養(yǎng)料作為載體，在室內(nèi)外房棚搭建多層架床，春、秋兩季連續(xù)生產(chǎn)4～6批，形成多層次立體栽培，其應用技術如下。
1、房棚要求
野外栽培生態(tài)環(huán)境較適應。菇棚高2.5m，每棚250～300平方米均可，竹木作骨架。棚頂蓋黑色薄膜加草簾，四周茅草或草簾圍護；棚內(nèi)搭擺袋架，架寬90～100cm，分設架床8層，層距25cm；地面整平夯實，鋪上細沙。每個架床用塑料薄膜覆蓋成保濕棚。保濕好的專用菇棚不必蓋膜。在農(nóng)家庭院只要有對流門窗的房間，都可用于栽培。
2、栽培季節(jié)
該菌生產(chǎn)周期較短，在適宜的條件下從接種到采收僅需16～20天。最佳栽培季節(jié)，秋栽為9～10月、春栽為3～5月。充分利用房棚空間和最適時間，每年安排生產(chǎn)4～6批。
3、培養(yǎng)基配制
適用的培養(yǎng)基配方有以下2種：①棉籽殼58%、玉米芯或甘蔗渣20%、麥麩18%、玉米粉2%、石膏粉1%、鈣鎂磷肥1%；②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥麩18%、石膏粉1%、碳酸鈣1%。以上配方料與水比為1∶1.1～1.2，含水量60%，pH自然。栽培袋規(guī)格：立式栽培的采用短袋15×26cm，每袋裝干料300g；長袋12×55cm，每袋裝干料500g。裝袋、滅菌按常規(guī)操作。
4、消毒接種
料袋滅菌后需冷卻至28℃以下時方可進行接種。為防止“病從口入”，應嚴格進行無菌操作，做到“四消毒”（接種箱或室使用前紫外線或氣霧消毒；菌種、料袋和工具搬入后再次氣霧消毒；操作人員身、手消毒；菌種迅速通過酒精燈火焰消毒接人袋內(nèi)）。接種時，長袋的打6個接種穴，接入菌種后用膠布封口；短袋的拔出袋口棉塞，接入菌種后將棉塞復原。
5、室內(nèi)養(yǎng)菌
接種后的菌袋，擺放于培養(yǎng)室層架上或平地壘疊養(yǎng)菌。發(fā)菌培養(yǎng)環(huán)境要求適溫、干燥、避光、通風。溫度以掌握在23～26℃為好，不低于18℃，也不可超過32℃；空間相對濕度70%以下，注意防潮濕；門窗遮陽，后期給散射光；每天通風2次，更新空氣。室內(nèi)養(yǎng)菌一般7天左右袋壁上菌絲濃白密集，手指按壓袋面有凹陷出現(xiàn)時，即可離室進棚。
6、出菇管理
菌袋進棚上架擺袋催蕾時，區(qū)別不同袋形操作：短袋的撥去袋口棉塞，拉直袋膜出菇；也可采取袋壁四周每隔8cm，用刀片劃1～2cm的長菇口，然后將菌袋豎立擺放，多口出菇。長袋的進棚后，橫排于架層上適應環(huán)境2天后，把穴口上的膠布撕掉，穴口向上長菇。然后在空間噴霧狀水，空氣相對濕度保持在80%，并覆蓋架層罩膜保濕。每天噴水時，注意揭膜通風。菌袋開口后至原基形成一般需要4～6天。當菇蕾稍有分化時揭去蓋膜。隨著子實體發(fā)育需要，每天早、中、晚向空間噴霧狀水1次，不宜直噴菇體上，空氣相對濕度保持85%～90%；溫度要求不低于18℃，不超過 25℃；給予300～500Lx散射光線，促進子實體正常發(fā)育。
7、采收加工
白參菌在適宜的環(huán)境條件下，從接種至采收需16～20天，當子實體葉片平展時即可采收。采收時用利刀從基部切下，并修凈基部雜質(zhì)。采收前停止噴水，避免脆斷損壞朵形。一般第1潮菇采收后停止噴水2天，生息養(yǎng)菌，然后照常管理；7天后又產(chǎn)出第2潮菇。管理得當時一般可長2～3潮菇，生物轉(zhuǎn)化率40%～50%。長袋的單產(chǎn)200～250g、短袋的單產(chǎn)100～150g。鮮品用泡沫塑料盒和保鮮膜包裝送往超市，在4～5℃低溫下，貨架期12～14天；加工干制時，可用機械脫水烘干，鮮干品比例為4∶1，干品用雙層塑料袋密封包裝防潮。
白參（人參）
基本資料
為人參經(jīng)特殊加工而成的一種中藥，區(qū)別于紅參。指人參加工的產(chǎn)品中，除紅參以外的各
種加工，如生曬參、白糖參、白干參等，一般統(tǒng)稱為白參。人參的加工工藝復雜，不同的加工工藝制成不同種類的高麗參。將收獲的人參晾干，挑選出質(zhì)量最好的加工成紅參，其余加工成白參。白參，它是以四～六年生的水參（新鮮參）為原料，剝皮后以太陽光或熱風自然曬干而成，色澤呈微白的黃色。性味：味甘，微苦，性微溫。歸經(jīng)：歸肺，脾經(jīng)?！ ?/p>
藥效功用
1、氣虛欲脫，癥見面色蒼白，心悸不安，虛汗不止，脈微欲絕者。
2、氣脫亡陽，上面癥狀兼有冷汗淋漓，四肢不溫。每與附子同用。
1、津傷口渴，熱傷氣陰，身熱煩渴，汗出體倦，脈大無力，每與石膏，知母同用。
2、內(nèi)熱消渴，煩渴不止，脈數(shù)無力，屬內(nèi)熱而氣陰不足者。常與養(yǎng)陰清熱藥同用。
安神增智：主治氣血不足引起的心神不安，失眠健忘，常配養(yǎng)心安神藥。此外，還可用治血虛，陽痿及正虛邪盛，均取本品氣旺生血，氣旺陽自強及扶正祛邪之功。
主要醫(yī)治
崩漏是指婦女不在行經(jīng)期，陰道大量出血，或持續(xù)下血淋漓不斷。以突然出血，來勢急，血量多的名“崩”。來勢緩，血量少，淋漓不斷的名“漏”。其病因主要是血熱、氣虛、肝腎陰虛。
早泄，其病理的關鍵在于腎不藏精，致使精液遺泄。夢遺屬于陰虛火旺者多，滑精屬于腎虛不固者多。
3、勞傷虛損，食少倦怠，反胃吐食。
生人參（白參、野山參）性涼，稟性醇正，無剛烈氣象，是以補氣滋養(yǎng)陰津，尤其獨步。若陰虛之體，相火易升，則宜用生人參，不宜用紅參?！对鲁厝藚鳌罚骸叭藚⑸脷鉀?、味苦而補陰。”
食用方法
1、嚼食：將白參蒸軟切成薄片,晾干盛于容器內(nèi),隨用取出1-2片口含或嚼食。
2、沖茶：將白參薄片4-5片置茶杯內(nèi)倒入開水,復蓋3-5分鐘后服用。
3、煎服：將白參片或碎塊取4-15克(隨體質(zhì)狀況而定)加150-500毫升水煮,煎至120-350毫升,煎兩次,混合后分兩份,早晚各一次。
4、燉煮食品：將白參配適量的瘦肉或雞肉一起烹燉食用亦可。
做法一： 白參炒肉絲
白參與滋陰澗燥、補中益氣的豬肉相配組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)和維生素。
【主料】鮮白參（或水發(fā)白參）250克，豬瘦肉200克。
【制法】
1.將白參去雜洗凈切條。豬肉洗凈切絲。
2.鍋燒熱放入肉絲，煸炒至水干，烹入醬油、料酒，煸炒幾下，加上精鹽、蔥姜，煸炒至肉熟，加入白參和適量水，炒至肉熟爛入味，點入味精，出鍋裝盤即成。
做法二：白參蒸雞蛋
此菜以白參與雞蛋為主料經(jīng)清蒸而成。白參又稱裂褶菌，性味甘平，除一般營養(yǎng)與滋補作用外，還有抗癌作用。配以滋補強身的雞蛋，其功在補血安神、滋陰潤燥。常可作為癌癥病患、精血不足、體弱身虛以及心煩、燥咳等病癥患者的輔助食療菜肴
【原料】 主料：白參50克，雞蛋2只。
【調(diào)料】 精鹽、味精、蔥花、豬油。
【制法】 將白參去雜洗凈，下沸水鍋焯一遍，撈出擠凈水，用刀切成小丁。將雞蛋搕入碗內(nèi)，加入白參、精鹽、味精、蔥花、豬油、清水拌勻，放入籠內(nèi)，蒸約20分鐘取出即成。
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