牛肚
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| 牛肚 Niú Dǔ |
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| 別名 | 牛百葉、牛膍 |
| 功效作用 | 補(bǔ)虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。 |
| 英文名 | Ox tripe, Water Buffalo tripe |
| 始載于 | 《食療本草》 |
| 毒性 | 無(wú)毒 |
| 歸經(jīng) | 胃經(jīng)、脾經(jīng) |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 甘 |
目錄 |
簡(jiǎn)介
即牛胃,是一種常見(jiàn)的食材與藥材
(《食療本草》)
【異名】牛百葉(《本草拾遺》)，牛膍(《綱目》)。
【來(lái)源】為?？苿?dòng)物黃牛或水牛的胃。
【性味】①《日用本草》："味甘，平。"
②《綱目》："甘，溫，無(wú)毒。"
功用主治
醫(yī)術(shù)簡(jiǎn)介
補(bǔ)虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
①《食療本草》："主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。"
②《本草拾遺》："牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"
③《日用本草》："和中，益脾胃。"
④《本草蒙筌》："健脾胃，免飲積食傷。"
⑤《綱目》："補(bǔ)中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃。"
用法與用量
內(nèi)服：煮食。
營(yíng)養(yǎng)分析
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人?！ ?/p>
食用牛肚
別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚
使用提示：每次約50克
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃，最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。瘤胃、網(wǎng)胃為市場(chǎng)是賣的牛肚，皺胃太小，一般和瘤胃、網(wǎng)胃一起賣。瓣胃即百葉、毛肚?！ ?/p>
營(yíng)養(yǎng)分析
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人?！ ?/p>
相關(guān)性群
一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；
有補(bǔ)虛、益脾胃的作用；
治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩?！ ?/p>
制作指導(dǎo)
1. 於脾氣不足，健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一個(gè)，苡仁 120 克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2. 於生姜燉牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開(kāi)後服食。本方有補(bǔ)元?dú)?，壯身體之功。
3. 於脾胃虛弱，失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。
用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，煮開(kāi)後，即可服食，分三次飲服，每日劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功?！ ?/p>
做菜食譜
涼拌牛肚
主料：牛肚500克、紅辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、大料適量
配料：香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙
制作過(guò)程：
1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開(kāi)水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤(pán)；
3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
牛肚補(bǔ)胃湯
做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：
補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 子宮脫垂食譜 工藝：煨
牛肚補(bǔ)胃湯的制作材料：
主料：牛肚1000克
輔料：荷葉20克
調(diào)料：茴香籽［小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,鹽6克,黃酒5克,醋10克,醬油5克
牛肚補(bǔ)胃湯的做法
1. 先將牛肚初洗一次；
2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反復(fù)擦洗；
3. 再將牛肚用冷水分別反復(fù)洗凈，濾干，備用；
4. 取煨湯沙鍋一只，先用新鮮荷葉墊置鍋底；
5. 再將牛肚放入，加水浸沒(méi)；
6. 旺火燒沸后，改用中火煮；
7. 煮半小時(shí)取出，將牛肚切成條狀或小塊；
8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內(nèi)，加黃酒、茴香、桂皮少許；
9. 將牛肚繼續(xù)慢煨2～3小時(shí)，直至牛肚酥爛為佳。
食療價(jià)值
即牛的胃。又稱牛百葉。洗凈鮮用。
味甘，性平。能補(bǔ)虛益脾胃。適用于病后體虛，脾胃虛弱，消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食，或加適量橘皮、生姜煮湯服食。
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