食物療法/水

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食物療法

食物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)

水是人體的重要組成部分，人體的含水量占身體總重量的60％以上。兒童體內(nèi)的含水量更高，約占80％。這些水分在人體內(nèi)的分布并不相同，肌肉中水分占75％，血液、淚水、汗等水含量達(dá)90％，骨骼內(nèi)的含水量也不少，約占22％。

1．水在人體中的重要作用：

（1）水是人體細(xì)胞組織中最重要的成分，也是構(gòu)成細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，對(duì)保持組織細(xì)胞的正常生理解剖形態(tài)起重要作用。

（2）人體的很多生理活動(dòng)，如消化、吸收、分泌、排泄，都一定要在有水的情況下才能進(jìn)行。

（3）維持人體的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，參與體溫的調(diào)節(jié)。

（4）作為器官、關(guān)節(jié)及肌肉的潤(rùn)滑劑。

每人每日生理需水量，要以氣候、溫度、身體狀況、工作條件而定。在普通的情況下每天約需2．5升。

2．人體所需水分通常來源于以下3種途徑：

（1）飲水。這是供給體內(nèi)水需要的主要途徑。每日水的攝入量應(yīng)與體水排出量保持動(dòng)態(tài)平衡。

（2）食物水。這部分水的來源隨所進(jìn)食物種類不同而各異。一般認(rèn)為，蔬菜含水量約70％～90％，肉類約40％～70％，谷類約8％～10％，蛋類約75％。

（3）內(nèi)生水。即人體攝入產(chǎn)熱能營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）后在人體內(nèi)氧化代謝所產(chǎn)生的水。100克碳水化合物能產(chǎn)生55毫升水，100克脂肪產(chǎn)生107毫升水，100克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生41毫升水。