檸檬黃
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檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃。
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基本信息
中文名稱：食用檸檬黃；檸檬黃；食用色素黃4號(hào)；酒石黃；3-羧基-5-羥基-（對(duì)苯磺酸）-4-（對(duì)苯磺酸偶氮）吡唑三鈉鹽
英文名：tartrazine 或Lemon yellow
分子式：PbCrO4 或 C16H9N4O9S2 Na3（色素檸檬黃）
化學(xué)名稱：1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三鈉鹽
食用檸檬黃外觀為橙黃色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有機(jī)劑，其化學(xué)成分為3-羧－5-羥－1－（對(duì)磺苯）－4-（對(duì)磺苯基偶氮）鄰氮茂三鈉，生產(chǎn)主要原料為對(duì)氨基苯磺酸及酒石酸?！ ?/p>
簡(jiǎn)介
水溶性合成色素，鮮艷的嫩黃色，單色品種?？砂踩赜糜谑称?、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。中國(guó)允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍(lán)。它們分別用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭，以及糕點(diǎn)表面上彩等。這些合成色素的確把食品表面裝扮的格外惹人喜愛(ài)，但是，它們禁止用于下列食品：肉類(lèi)及其加工品(包括內(nèi)臟加工品)、魚(yú)類(lèi)及其加工品、水果及其制品 (包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒、調(diào)味品、嬰幼兒食品、餅干等。
物化性質(zhì)
一種偶氮型酸性染料。橙黃色粉末。溶于水呈黃色，其水溶液遇硫酸、硝酸、鹽酸及氫氧化鈉仍呈黃色。主要用于食品、飲料、藥品及化妝品及化妝品的著色，也可用于羊毛，蠶絲的染色及制造色淀。由對(duì)氨基苯磺酸經(jīng)重氮化，與1-（4-磺基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮在堿性溶液中偶合、精制而成。
用于涂料、油墨、塑料等行業(yè)及文教用品的著色，染料檸檬黃主要用途為用做食品、藥品、化妝品等產(chǎn)品的染色劑。
外觀：白色或類(lèi)白色粉末
溶液外觀：澄清，≤BY4
pH：6.5-7.5
比旋度：+21o - +24o
熔點(diǎn)：107-117℃
含量：98.0-100.5%
性狀：橙黃色粉末。
著色性能：檸檬黃在酒石酸、檸檬酸中穩(wěn)定，是著色劑中最穩(wěn)定的一種，可與其他色素復(fù)配使用，匹配性好。
溶解情況：溶于水呈黃色，其水溶液遇硫酸、硝酸、鹽酸及氫氧化鈉仍呈黃色。
食用因素
檸檬黃之所以能用做食品藥品染色劑，是因?yàn)樗踩缺容^高，基本無(wú)毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，少量可經(jīng)代謝，其代謝產(chǎn)物對(duì)人無(wú)毒性作用。而它的生產(chǎn)所用原料對(duì)氨基苯磺酸、酒石酸及2-萘酚－6-磺酸都是基本無(wú)毒的物質(zhì)。因此，世界糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）早在1994年就給了它一個(gè)很寬容的每日答應(yīng)攝用量。若按標(biāo)準(zhǔn)使用檸檬黃，則進(jìn)入人體的量距每日答應(yīng)攝用量相差很多。
用途：一種偶氮型酸性染料。主要用于食品、飲料、藥品及化妝品的著色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鮮艷的嫩黃色，廣泛用于冰淇淋、雪糕、果凍、酸奶、飲料、罐頭、糖果包衣等的著色。根據(jù)中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦（味）片、漬制小菜、紅綠絲，最大使用量0.1g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.02g/kg。用于植物蛋白飲料、乳酸菌飲料，最大用量0.05g/kg?！ ?/p>
食用危害
食用酒石黃人工色素會(huì)導(dǎo)致兒童智商降5分
以往的研究顯示，食品中的人工添加劑會(huì)引發(fā)兒童行為障礙。英國(guó)南安普敦大學(xué)的一項(xiàng)研究結(jié)果更發(fā)現(xiàn)，食用人工色素會(huì)影響兒童智力發(fā)育。
新華網(wǎng)引述英國(guó)《每日電訊報(bào)》報(bào)導(dǎo)，英國(guó)南安普敦大學(xué)應(yīng)英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局請(qǐng)求，進(jìn)行食用人工色素對(duì)兒童發(fā)育影響的研究，整個(gè)研究耗資75萬(wàn)英鎊。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包括酒石黃和落日黃在內(nèi)的7種人工色素可能會(huì)使兒童智商下降5分。
英國(guó)食品行業(yè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)、食品標(biāo)準(zhǔn)局有內(nèi)部人士提出，應(yīng)當(dāng)禁止食品制造商在產(chǎn)品中添加6種人工色素，并要求他們用天然色素替換這6種人工色素。食品標(biāo)準(zhǔn)局理事會(huì)將召開(kāi)會(huì)議討論這一建議。據(jù)研究人員介紹，他們正對(duì)第7種有可能危害兒童發(fā)育的人工添加劑—苯甲酸鈉開(kāi)展進(jìn)一步研究。
南安普敦大學(xué)的研究報(bào)告于去年9月發(fā)表，但食品標(biāo)準(zhǔn)局并未立即采取措施，因?yàn)?a href="/w/%E6%AF%92%E7%90%86%E5%AD%A6" title="毒理學(xué)">毒理學(xué)會(huì)發(fā)表言論說(shuō)，食品添加劑只對(duì)部分兒童有一定影響。
研究專(zhuān)案負(fù)責(zé)人吉姆?史蒂文森教授上個(gè)月致信食品標(biāo)準(zhǔn)局，呼吁盡快采取行動(dòng)。他形容人工食用色素的毒性堪比含鉛汽油。
執(zhí)法人員檢查“毒冷面”加工廠。
史蒂文森教授在信中說(shuō)，20世紀(jì)80年代初，曾有科學(xué)家就鉛對(duì)兒童智力的影響進(jìn)行研究。當(dāng)時(shí)的研究人員內(nèi)得勒曼發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)含鉛量高的實(shí)驗(yàn)物件比含鉛量低的實(shí)驗(yàn)物件智商低5.5分。這與他們關(guān)于食品添加劑的研究結(jié)果非常相似。
含鉛汽油于2000年被淘汰出燃油市場(chǎng)，而在此之前，科學(xué)家對(duì)含鉛汽油的警告長(zhǎng)達(dá)20年。
史蒂文森認(rèn)為科學(xué)家的研究結(jié)果值得有關(guān)方面立即采取有效措施。
食品與飲料聯(lián)合會(huì)發(fā)言人表示，人工添加劑在被獲準(zhǔn)放入食品前都曾通過(guò)相應(yīng)測(cè)試，南安普敦大學(xué)的研究結(jié)果有“反應(yīng)過(guò)度”之嫌。
這名發(fā)言人指出，人工添加劑的使用受到歐洲法律的嚴(yán)格制約，添加劑只有被特定歐洲科學(xué)委員會(huì)證明安全后才能被使用。
這些被認(rèn)為“反應(yīng)過(guò)度”的部分人工添加劑包括：酒石黃，常用于為豌豆糊和糖絲著色，一切3歲以下兒童食品禁用；喹啉黃，常用于為南瓜和流感膠囊包衣著色；落日黃，常用于為泡泡糖和果凍著色；苯甲酸鈉，一種人工防腐劑，常用于碳酸飲料和止咳糖漿。
還應(yīng)當(dāng)注意孩子哮喘發(fā)作是否與吃某些食物有關(guān)，如魚(yú)、蝦、蟹、禽蛋、牛奶、腰果、芝麻、桃子等。某些食品添加劑，如酒石黃、亞硝酸鹽(制作糖果、糕點(diǎn)用于漂白防腐)也可誘發(fā)哮喘，應(yīng)當(dāng)引起注意
雖然還未有確定的關(guān)于檸檬黃的致癌性的證據(jù)，但由檸檬黃導(dǎo)致的過(guò)敏和其他反應(yīng)也是十分著名的。對(duì)檸檬黃的過(guò)敏癥狀通常包括：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺(jué)模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無(wú)力、蕁麻疹、窒息感等?！ ?/p>
相關(guān)法規(guī)
按照中國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，檸檬黃可用于果汁飲料、碳酸飲料、糖果、果凍等食物，但用量有嚴(yán)格限制。衛(wèi)生執(zhí)法人員介紹，人如果長(zhǎng)期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過(guò)大，超過(guò)肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。常用的食品添加劑及著色劑酒石黃偶可引起多動(dòng)。
據(jù)中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760－1996)規(guī)定：檸檬黃只可用于果汁飲料、配制酒、糖果等食品，而且最大使用量為0.10g/kg?！ ?/p>
非法行為
用檸檬黃色素染加工饅頭
湖北省武漢市武昌區(qū)工商部門(mén)在武珞路一家大超市查獲涉嫌用檸檬黃色素染黃的“玉米饅頭”。有超市向面粉中添加檸檬黃色素加工“玉米饅頭”，武昌中南工商所執(zhí)法人員對(duì)武珞路這家超市的面點(diǎn)柜臺(tái)進(jìn)行檢查，在該柜臺(tái)當(dāng)場(chǎng)查獲一盒已開(kāi)封了的500克裝檸檬黃色素。
柜臺(tái)一面點(diǎn)師傅交代，制作“玉米饅頭”時(shí)，為使其顏色好看，會(huì)加入不同用量的檸檬黃色素。在柜臺(tái)共有“玉米老面饅頭”、“玉米窩窩頭”等數(shù)種“玉米面點(diǎn)”出售。如果手指不慎沾上少許檸檬黃色素，結(jié)果，用自來(lái)水沖洗幾次仍未能完全洗凈。
檸檬黃色素能用在饅頭中嗎？被武漢市衛(wèi)生監(jiān)督所產(chǎn)品科有關(guān)專(zhuān)家否認(rèn)了，檸檬黃色素是人工合成色素，其使用范圍國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定，不得用于饅頭中。此外，該色素具一般毒性和致瀉性，如一次性大量食用該色素，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀；長(zhǎng)期食用則會(huì)對(duì)人體肝臟等造成損害。
窩窩頭“秘制配方”原來(lái)有檸檬黃色素
金燦燦的“窩窩頭”，成了市民爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的“新寵兒”。不同牌子的玉米窩窩頭加盟店。一個(gè)有便秘的市民托親戚買(mǎi)來(lái)一大包窩窩頭，以為這下找對(duì)了健康食品，日吃夜吃，吃得上了癮；有的一家老少吃上癮，奶奶不但自己每天吃上兩個(gè)，每天下午接孫女時(shí)，還不忘帶一個(gè)去當(dāng)下午點(diǎn)心。打著粗糧的招牌，每人一次只能買(mǎi)10個(gè)的噱頭，分時(shí)段銷(xiāo)售的疑似“饑餓營(yíng)銷(xiāo)法”，更是吊足了市民的胃口。但有人問(wèn)了，玉米等配料做出來(lái)的東西一般都比較粗糙，哪有那么軟那么精細(xì)，顏色還能那么均勻？在眾人的揣測(cè)和懷疑下，兩家“成盛”窩窩頭店昨被查封后，關(guān)于窩窩頭“秘制配方”的真相，也逐漸浮出水面。
市面上有一家名叫“成盛”窩窩頭店，為的就是占個(gè)好位子，早點(diǎn)買(mǎi)到傳說(shuō)中的窩窩頭。執(zhí)法人員在對(duì)“成盛窩窩頭”店進(jìn)行檢查時(shí)，執(zhí)法人員在桌子的最下面找到了一個(gè)黑色塑料袋。袋子里裝的是8包艷黃色的液體，用透明的塑料袋密封好的。每包大約100克左右。這是添加到窩窩頭原料里面的。通常一鍋窩窩頭有200多個(gè)，30千克左右。在和面時(shí)，把一包液體倒進(jìn)30千克原料里，就能讓窩窩頭的顏色比較深；如果不加，窩窩頭的顏色就會(huì)偏白。
黑心老板還研究出了一個(gè)窩窩頭配方來(lái)：5.4斤玉米精粉+25斤面粉=300個(gè)玉米窩窩頭。這樣一包玉米精粉5.4斤，配上25斤面粉，就可做出300個(gè)。一包玉米精粉35元，而25斤面粉價(jià)格為30元，一般利潤(rùn)可以達(dá)到100多元。
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