合理營養(yǎng)
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合理營養(yǎng)(rational nutrition)，適合各種情況（年齡、性別、生理條件、勞動(dòng)負(fù)荷、健康狀態(tài)等）的食物、營養(yǎng)素供給量和配比。只有合理營養(yǎng)才能維持人體的正常生理功能，促進(jìn)健康和生長發(fā)育，提高機(jī)體的勞動(dòng)能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。否則將在這些方面產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病（肥胖癥和動(dòng)脈粥樣硬化等）。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究，人體所需的各種營養(yǎng)素分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機(jī)鹽（包括微量元素）、維生素和膳食纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求，而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。
根據(jù)各國人民生活實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，合理營養(yǎng)可以從三大發(fā)熱營養(yǎng)素在總熱能中所占的百分比來評價(jià)，這就是蛋白質(zhì)占10～15％，脂肪占20～30％，糖占60～70％較為合理。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì)，也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進(jìn)生長發(fā)育，維持毛細(xì)血管的正常滲透性，并供給熱能，缺乏時(shí)可致生長發(fā)育遲緩，體重減輕，容易疲勞，循環(huán)血容量減少，貧血，對傳染病抵抗力降低，創(chuàng)傷和骨折不易愈合，病后恢復(fù)遲緩，嚴(yán)重缺乏時(shí)可致營養(yǎng)不良性水腫。兒童青少年應(yīng)供給較多的蛋白質(zhì)，以保證生長發(fā)育。在蛋白質(zhì)中若有一半來自動(dòng)物性食物，其余一半為植物蛋白，那就完全可以保證人體蛋白質(zhì)的需要。脂肪可供給熱能，構(gòu)成組織脂肪及儲(chǔ)存脂肪，供給作為原生質(zhì)及細(xì)胞成分的類脂及必需脂肪酸（亞油酸），脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物性脂肪中含飽和脂肪酸較多（魚類除外），植物油含多不飽和脂肪酸較多（棕櫚油、椰子油除外），飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯，減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1:1為宜，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應(yīng)，又可預(yù)防與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的疾?。ㄈ?a href="/w/%E5%86%A0%E5%BF%83%E7%97%85" title="冠心病">冠心病、肥胖癥等）的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源，有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動(dòng)、肝臟解毒和肌肉活動(dòng)，碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足，生長發(fā)育遲緩，體重減輕，易于疲勞；攝入過多可致肥胖。膳食纖維（包括纖維素、半纖維素、果膠等高糖類和木質(zhì)素）對人類的消化過程具有重要而有利的影響。在糖的營養(yǎng)方面，也應(yīng)以來自淀粉類為主，而不能過多地來自單糖(如葡萄糖)、雙糖(如蔗糖)，這對于預(yù)防糖尿病、肥胖癥等也極為有利。維生素為人體代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機(jī)鹽是組成機(jī)體的必要成分，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01％的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。
若按每日三餐的熱能分配，以早餐占25～30％、午餐占35～45％、晚餐占30～35％較為合理，當(dāng)然還可以根據(jù)各地的生活和作息時(shí)間而作適當(dāng)?shù)男薷摹?/p>
要達(dá)到合理營養(yǎng)，必須合理調(diào)配膳食，滿足對各種營養(yǎng)素的要求，每個(gè)國家都根據(jù)各自的情況和生活習(xí)慣、食物的生產(chǎn)和供應(yīng)情況，提出各種不同年齡、性別人群推薦膳食供給量(RDA)，根據(jù)這個(gè)建議作為評價(jià)人們合理營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。中國人多以谷類為主食，有充分利用大豆及其制品的傳統(tǒng)，研究證明，谷豆混食其中的蛋白質(zhì)可以起互補(bǔ)作用，對人的健康是有益的。在糧食加工方面中國從20世紀(jì)50年代初就實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)米（92米）、標(biāo)準(zhǔn)面（85面），實(shí)踐證明這對維生素B1缺乏病──腳氣病的防治有效，故不應(yīng)多食精白米、精白面。此外，中國膳食構(gòu)成中淀粉類多，單糖類少，脂肪占總熱量的比例也不高，這樣膳食結(jié)構(gòu)對于中國人民的健康，某些與營養(yǎng)有關(guān)疾病的發(fā)生、發(fā)展的影響應(yīng)加以總結(jié)。不同人群的合理營養(yǎng)究竟怎樣做才算合理，目前正在興起一個(gè)研究合理的食物結(jié)構(gòu)和膳食指導(dǎo)方針的熱潮，人們普遍認(rèn)為食物多樣化，是取得合理營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
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