老年食療/老年人的食養(yǎng)原則

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婦產(chǎn)老年食養(yǎng)食療

概述
- 老年人的生理特點
- 老年人的食養(yǎng)原則
- 老年人的營養(yǎng)素需要量
- 老年人的合理營養(yǎng)

古人云：“安身之本，必資于食……不知食宜者，不足以生存也”。合理的飲食，可以使人身體強健，益壽延年，而飲食不當(dāng)則是導(dǎo)致疾病和早衰的重要原因之一。因此，我國古代養(yǎng)生家都十分重視飲食的適度，在節(jié)制飲食方面均有許多精辟的論述和寶貴經(jīng)驗。以下幾方面可供老人們參考和借鑒。

（一）伙食有節(jié)，忌暴飲暴食

老年人因消化能力減退，胃腸適應(yīng)能力較差，暴飲暴食，不但會造成消化不良，而且還是誘發(fā)心肌梗塞的主要原因之一．因此，老年人飲食要有規(guī)律，盡可能少食多餐，不饑餓，不過飽，要定時定量。正如《養(yǎng)生避忌》中說：“故善養(yǎng)生者，先饑而食，食無令飽；先渴而飲，飲勿過冷。食欲少而數(shù)，不欲頓而多”?！秱浼鼻Ы鸱健分赋觯骸帮嬍骋詴r，饑餓適中”?！秹凼辣Ｔ芬仓赋觯骸按罂什淮蠛?，大饑不大食”。以上都是告誡人們應(yīng)飲食有節(jié)，不暴飲暴食。此外，老年人還應(yīng)養(yǎng)成細嚼慢咽的習(xí)慣?！娥B(yǎng)病庸言》中說：“無論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下”?！夺t(yī)說》中云：“食不欲急，急則損脾，法當(dāng)熟嚼令細”。

（二）忌肥甘厚味

所謂肥甘厚味，就是中醫(yī)所說的膏粱厚味，一般是指非常油膩、甜膩的精細食物。這類食物脂肪和糖的含量都很高，容易造成老年肥胖。再者，過食油膩食物，對消化功能減弱的老年人來說，還可造成消化不良及胃腸功能紊亂，從而影響老人對營養(yǎng)的正常吸收。因此，古人對此早有論述，如《韓非子》中說：“香美脆味，厚酒肥肉，甘口而病形”。明代養(yǎng)生專書《壽世保元》中也說：“善養(yǎng)生者養(yǎng)內(nèi)，不善養(yǎng)生者養(yǎng)外，養(yǎng)內(nèi)者以活臟腑，調(diào)順血脈，使一身流行沖和，百病不作。養(yǎng)外者咨口腹之欲，極滋味之美，窮飲食之樂，雖肌體充腴，容色悅澤，而酷烈之氣，內(nèi)濁臟腑，精神虛矣，安能保全太和”。所以，老年人應(yīng)多吃蔬菜水果，少吃膏粱厚味，以使神清體健，而達到益壽延年的目的。

（三）不可偏嗜

老年人飲食宜保持多樣化，不要偏食，偏嗜。因為各種食物都有它固有的營養(yǎng)素，飲食多樣化，才能保證營養(yǎng)平衡；如偏食，偏嗜，就會造成某種營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致疾病?！侗Ｉ洝分姓f：“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷而生痰；所惡之物，不可全棄，棄則臟氣不均”?！?a href="/w/%E9%BB%84%E5%B8%9D%E5%86%85%E7%BB%8F" title="黃帝內(nèi)經(jīng)">黃帝內(nèi)經(jīng)》中也說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。均說明必須合理飲食，不可偏嗜。

（四）不勉強進食

老年人的厭食，一般有生理性厭食、心理性厭食和病理性厭食等幾種，無論出現(xiàn)哪一種厭食，只要沒有食欲，就不要勉強進餐。積極的辦法是調(diào)整飲食，加強體力活動，保持愉快的心境，創(chuàng)造輕松的進餐環(huán)境，烹調(diào)出色、香、味、形俱全的、能誘人食欲的飯菜。因為勉強進食，可傷人脾胃。梁代陶弘景的《養(yǎng)生延命錄》曾指出：“不渴強飲則胃脹”，“不饑強食則脾勞”。中醫(yī)認(rèn)為，脾胃是人體健康長壽的“后天之本”。所以，注意節(jié)食，保護脾胃，實是保證健康長壽的重要環(huán)節(jié)。

（五）忌怒后進食

孫思邈說：“人之當(dāng)食，須去煩惱”。古人還有“食后不可便怒，怒后不可便食”之說。是說進食應(yīng)保持心平氣和，專心致志，才能有利于脾胃的消化吸收。

（六）忌過冷過熱飲食

老年人宜適溫而食。過冷過熱飲食會損傷消化道粘膜，特別是食道粘膜，久之可引起食道癌。過食生冷還會損傷脾胃。老年人還應(yīng)多吃易于消化的食物，食物應(yīng)切細煮軟，應(yīng)多吃蔬菜、水果等富含維生素的食物。

（七）忌過咸，宜清淡

中醫(yī)自古以來主張老年人的飲食宜清淡，忌過咸。如飲食過咸，攝入鹽量過多，易造成高血壓病，進而影響心腎功能?！?a href="/w/%E5%86%85%E7%BB%8F" title="內(nèi)經(jīng)" class="mw-redirect">內(nèi)經(jīng)》中說：“味過于咸，大骨，氣勞，短肌，心氣抑。”“多食咸則脈凝泣而變色”。《醫(yī)論》中也說老人飲食應(yīng)“去肥濃，節(jié)酸咸”。飲食除應(yīng)少鹽外，還應(yīng)在食物的加工上多采用清蒸、燉等方式，多吃湯、粥，少用油煎炸等烹調(diào)方法。此外，有飲酒嗜好的老人，還應(yīng)忌酒。

（八）注意餐后養(yǎng)生

《千金方》中云：“食畢當(dāng)漱口污，令人牙齒不敗，口香”?！笆筹柫钚邪俨?，常以手摩腹數(shù)百遍，叩齒三十六，津令滿口，則食易消，益人無百病。飽食則臥，食不消成積，乃生百病”。明聞尤《茶箋》載：“用濃茶漱口，可去煩膩，健胃，又可堅齒”。古人的這些飲食養(yǎng)生原則，不僅給我們以啟示，而且也被現(xiàn)代科學(xué)證明，是行之有效的保健益壽良方。