甜菜紅

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甜菜紅亦稱(chēng)甜菜根紅是食用紅甜菜(紫菜頭)的根制取的一種紅色天然色素，由紅色的甜菜花青素和黃色的甜菜黃素所組成。甜菜紅為紅色至紅紫色液體、塊或粉末或糊狀物。水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0～7.0比較穩(wěn)定，pH4.0～5.0穩(wěn)定性最大。染著性好，但耐熱性差，降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進(jìn)降解。抗壞血酸有一定的保護(hù)作用，穩(wěn)定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

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