杭白菊
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杭白菊一直是浙江桐鄉(xiāng)的特產(chǎn),并不是杭州的,可是為什么叫杭白菊呢??
桐鄉(xiāng)素
有“杭白菊之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
其所產(chǎn)杭白菊占全國飲用菊總量的十分，產(chǎn)品暢銷港澳臺和東南亞地區(qū)，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，無人不知。然而，桐鄉(xiāng)產(chǎn)的白菊為何以“杭”字冠之？卻鮮為人知。
原來“杭白菊”稱謂的來歷，竟與一則徽幫茶商與南洋老板斗智的傳說有關(guān)?！ ?/p>
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名稱的由來
早在二十年代，桐鄉(xiāng)的白菊花就以其色、香、味、形“四絕”，成為飲用菊花之佳品，被當(dāng)時的一位安徽茶商汪裕泰轉(zhuǎn)手銷往新加坡等南洋國家。而桐鄉(xiāng)本地的菊花經(jīng)銷商是朱金倫辦的一家煙菊收購行。曬紅煙和白菊花都是桐鄉(xiāng)的著名土特產(chǎn)，朱金倫的生意也因此越做越火紅，并通過徽幫茶商汪裕泰的口岸關(guān)系，出口南洋。朱金倫從農(nóng)民手里把曬干的菊花收購進(jìn)來后，要經(jīng)過精心的處理、加工和包裝。菊花是一種極易霉變和蟲蛀的物品，在當(dāng)時的技術(shù)條件下，包裝儲存是個難題。朱金倫把菊花用牛皮紙手工封包，每一市斤一包，并按茶商汪裕泰的吩咐，貼上商標(biāo)和使用說明。然后，拿來一只只肚大口小的甏，先放在炭火上烤一烤，驅(qū)趕掉甏里的潮氣，再把一包包菊花一層一層地放進(jìn)甏里，每層之間放上一些包裹好的生石灰，用于吸潮，最后密封甏口。
于是一甏
甏桐鄉(xiāng)產(chǎn)的菊花便千里迢迢運(yùn)往南洋?！ ?/p>
南洋商人
南洋商人梁老板收到徽幫茶商汪裕泰發(fā)出的第一批桐鄉(xiāng)菊花，仔細(xì)驗收。一打開甏的封口，菊花的陣陣清香飄逸而出。拿出來一看，一包包方方正在，干干燥燥。只見每個封包上都貼著一張綠色的招貼紙，“蝴蝶牌杭白菊”幾個字躍然紙上，下面是一段介紹產(chǎn)品的文字：“ 杭白菊者，冬苗 、春葉 、夏蕊 、秋花，被受日月之精華，四時靈氣。常飲菊花茶，能散風(fēng)清熱，平肝明目，解毒消炎，耐老延年?！碑a(chǎn)家落款是“杭州西湖金倫茶菊莊”。有趣的是在落款下面還有一段引人注目的文字：“ 本莊不惜巨大工本，在西子湖畔購地數(shù)千畝，聘請工匠，精心栽培，所產(chǎn)茶菊，非同一般，欲買正宗杭白菊，請認(rèn)準(zhǔn)蝴蝶牌商標(biāo)?！绷豪习逡荒橌@喜，忙打開封包，撮了幾朵菊花，放進(jìn)茶杯，沏上開水。只見朵朵菊花在水中競相開放，花瓣層層疊疊，花色潔白晶瑩，花香清馨撲鼻。梁老板不禁拍手叫絕：怪不得古人稱之謂“千葉玉玲瓏”！
有這么好的貨，還怕打不開銷路？ 杭白菊在南洋的需求量日增，精明的梁老板心里打起了小算盤。既然知道杭白菊產(chǎn)于西子湖畔，何不甩掉汪裕泰這個中間商，直接去杭州找金倫茶菊莊，這樣一來，獲利不是更豐厚了嗎？于是，他帶了幾個伙計，漂洋過海，來到杭州，四處打聽金倫茶菊莊。 可尋遍了西子湖畔，竟然絲毫不見杭白菊蹤影。無奈之下，只得悻悻而歸?！ ?/p>
商界競爭之道
原來，徽幫茶商汪裕泰熟諳商界競爭之道，與南洋梁老板在茶葉生意上曾打過數(shù)年交道， 知道梁老板是個貪心十足的人，與其交往，必須處處設(shè)防。于是就虛晃一槍，把白菊花的產(chǎn)地說成是“杭州西子湖畔”。在當(dāng)時交通不便、信息不靈的環(huán)境下，汪裕泰的“張冠李戴”之計，還確實(shí)起了很好的自我保護(hù)作用，使梁老板“過河拆橋”的夢想化為泡影。然而，桐鄉(xiāng)特產(chǎn)白菊花，卻從此冠以“杭”字而揚(yáng)名海內(nèi)外?！ ?/p>
杭白菊藥用價值
杭白菊又稱甘菊，是我國傳統(tǒng)的栽培藥用植物，是浙江省八大名藥材“浙八味”之一，也是菊花茶中最好的一個品種。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)藥理證明：其具有止痢、消炎、明目、降壓、降脂、強(qiáng)身的作用。可用于治療濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等癥。以菊湯沐浴，有去癢爽身、護(hù)膚美容的功能。
亦名小湯黃、小白菊，為杭州地區(qū)的特產(chǎn)。它與安徽的滁菊、亳菊，河南的鄧菊，都是國內(nèi)馳名的茶用菊。杭菊在我國有悠久的栽培歷史?！昂及?a href="/w/%E8%B4%A1%E8%8F%8A" title="貢菊">貢菊”一向與“龍井名茶”并提。古時曾作貢品。
它由多年生草本植物的鮮白菊蒸煮晾干而成，經(jīng)沸水沖泡后，水呈淺綠色，清香四溢。杭菊含有菊甘、氨基酸及微量維生素等成分，具有清風(fēng)散熱、明目解毒等功效，同時也是解暑降溫、清肝明目、提神、利尿的作用。杭白菊的品種有湖菊、小洋菊、大洋菊、小白菊、小湖黃等。杭白菊的原產(chǎn)地在桐鄉(xiāng)，那里種植歷史源遠(yuǎn)流長，種植面積大，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。昔日桐鄉(xiāng)茶商為利用杭州的知名度，將桐產(chǎn)小白菊冠以“杭州”之名，延用至今。
杭菊是宿根性草本植物，通常用打擂法繁殖。秋季采搞。杭菊除茶用外，亦供藥用。據(jù)清《本草從新》記載：“甘菊花…家園杭產(chǎn)者良，有黃、白兩種，單瓣味甘者入藥、點(diǎn)茶、釀酒、作枕俱佳?！?/p>
按浙江傳統(tǒng)習(xí)慣，“黃菊入藥，白菊入茶”，黃菊列為浙江八大藥材之一。據(jù)醫(yī)學(xué)分析，杭菊含有菊城、瞟吟、氨基酸以及微量維生素等成分。性微寒，味甘苦。有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎作用，能治高血壓、偏頭痛、急性結(jié)膜炎等癥。如用杭白菊泡茶作飲料，微甘而香，更是佳品?！ ?/p>
杭白菊-作用功效
含量及功效
杭白菊為菊科植物菊，花中含揮發(fā)油0.13%、菊甙、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿及微量維生素A樣物質(zhì)、維生素B、氨基酸及刺槐樹等。
經(jīng)祖國中醫(yī)和西醫(yī)學(xué)的共同研究表明，杭白菊泡茶飲用，具有以下功效：
1. 對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用；
2. 有解熱作用；
3. 增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力、擴(kuò)張冠狀動脈作用；
4. 有抑菌作用，菊花水煎劑及水浸劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、霍亂弧菌、乙型溶血型鏈球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結(jié)核菌及流感病毒（PR3株）均有抑制作用?！ ?/p>
杭白菊-分類標(biāo)準(zhǔn)
特級：花型完整，花瓣厚實(shí)，花朵大小均勻；無霜打花、霉花、生花（蒸制時間不到，造成不熟曬后邊黑的花）、湯花（蒸制時鍋中水過多，造成水燙花，曬后成褐色的花）；入水泡開后花瓣玉白，花蕊深黃色澤均勻；湯色澄清，淺黃鮮亮清香，甘醇微苦。
一級：花型基本完整，花瓣較厚實(shí)，花朵大小略欠均勻；霜打花、生花、湯花在5%以內(nèi)；入水泡開后花瓣白，花蕊呈黃色；湯色澄清，淺黃清香，甘微苦。
二級：花朵大小略欠均勻；霜打花、生花、湯花在7%以內(nèi)；入水泡開后花瓣灰白，花蕊淺黃；湯色澄清、淺黃較清香，甘微苦?！ ?/p>
杭白菊-繁殖栽培
品種
杭白菊有小白菊與大白菊之分。
（1）小白菊。植株莖梗較細(xì)，液芽帶紫色。發(fā)枝分叉力強(qiáng)，為匍匐型生長，適應(yīng)性強(qiáng)，葉片較小，微帶紫色。花蕾多、花型小，花瓣短而厚實(shí)，色澤潔白，蒸青曬干后呈玉色，花香濃郁，沖泡后滋味甜潤爽口，質(zhì)地優(yōu)異，但開花期較遲，從栽種到盛花期需200天左右。
（2）大白菊。株型直立，莖干粗，分枝少，植株嫩莖帶紫色。花型大，花色潔白，花瓣薄，蒸青后易曬干。成品化沖泡后香氣較平和，總體品質(zhì)略低于小白菊。開花時間比小白菊提前5天左右?！ ?/p>
菊苗培養(yǎng)
菊花只開花不結(jié)籽，在中都靠母本無性繁殖。待花季結(jié)束，在12月中旬地上植株經(jīng)霜打枯死后，即將植株齊地剪掉，根部培土筑5cm高的土壟，待第二年初春澆水肥，使其發(fā)芽，逐步長出菊苗。到4月15日左右，幼苗長到10～15cm高時，把苗連嫩根挖出，剔除弱小苗，既可移栽到大田?！ ?/p>
地塊選擇與栽種
杭白菊是喜光喜肥植物，應(yīng)選擇土層肥厚軟松，土壤弱酸性，無樹木遮擋的地塊，切忌在低洼潮濕地段栽種。在平原地區(qū)栽種應(yīng)開溝條栽，便于管理，溝深 8～10cm，株距25～30cm，行距150cm，行與行之間植株不封行為好，這樣便于田間管理與采花作業(yè)。在小丘陵地區(qū)，是地形采用條載或叢栽。菊苗種植后，當(dāng)天就應(yīng)澆施水肥，這樣苗的成活率可在95%以上。在菊苗生長階段，每隔10～15天應(yīng)施水肥，帶菊苗長到30cm高時，應(yīng)摘去頂芽，抑制長高，促使側(cè)芽萌發(fā)分枝。這時應(yīng)開溝施足羊欄肥或雞糞農(nóng)家有機(jī)肥，養(yǎng)大養(yǎng)壯植株，才能提高產(chǎn)量。
治蟲要點(diǎn)
治蟲要點(diǎn)：菊花植株的嫩莖很易受蚜蟲侵害，如發(fā)現(xiàn)有蚜蟲，應(yīng)及時防治。
（1）2.5%魚藤酮，每畝ml，用水稀釋500倍噴灑，7-10天后可采花。
（2）吡蟲啉10～15g，兌水5000～7500倍噴灑，7-10天后采花。
杭白菊-茶葉采制
1.采花
11月上旬（立冬后）開始采花，開采至花季結(jié)束，只有10天左右時間。第一次采摘的已開放成熟的花朵為頭輪花，品質(zhì)好；隔3～5天后，在采二輪花，品質(zhì)稍次于頭輪花。采花應(yīng)一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能帶花蔕和碎葉。
2.蒸青
采回的鮮花應(yīng)在竹匾內(nèi)攤放20h左右，使鮮花散失部分水分，產(chǎn)生輕度萎凋，第二天開始蒸青。
蒸青所需工具：鐵鍋1只，直徑約66cm；加高的鍋蓋1只，蓋高不低于50cm；木三角架1只，高度約55cm，分成5格；竹篩10只，直徑約 35cm，高5～6cm。
裝花蒸花：鍋內(nèi)放入約5kg水，用大火燒開，每次蒸花5篩，每篩內(nèi)裝入輕度萎凋的菊花月400g，把5之裝花的篩分別放在這蒸架的格子內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火燒水，蒸5min左右，揭開鍋蓋，移出蒸篩，被蒸透的花朵已粘結(jié)成餅狀，把它倒在室外簾子上逐步曬干。若與連續(xù)雨天，只好用烘籠炭火烘干，但產(chǎn)品香氣低、質(zhì)量差，還帶有木炭異味。成品化的含水率為12% 2%，曬得太干則花瓣易斷碎；感度不足，水分含量近18%時，存放數(shù)天后則會產(chǎn)生黑霉?fàn)€心，成為殘次品?！ ?/p>
杭白菊-生產(chǎn)問題
1.干燥
花中所含的芳香油都是低沸點(diǎn)化合物，掌握干燥的最高溫度為50℃，若提高烘干溫度，畫像愈來愈低，當(dāng)烘溫達(dá)到70℃時，花香揮發(fā)耗盡，被烘的菊花已變成無飲用價值的花渣。而鮮花含水率大于80%，經(jīng)蒸青后含水率90%，如此高的含水率，用50℃烘干是不現(xiàn)實(shí)的。因此，杭白菊干燥還得靠天——太陽曬干。
2.采用新技術(shù)
鮮花用微波殺青，殺青后再曬干，香氣好，花朵不粘連，外形較好看。但一臺15kw的微波機(jī)，每小時只能殺青10kg鮮花，制作成本高，花農(nóng)不易接受。若用滾筒或鍋式殺青，則花瓣隨著花蕊卷縮成像黃豆一樣的顆粒。 如用制爭清茶的蒸青機(jī)殺青，則蒸后花朵粘結(jié)成團(tuán)，曬干也是很大問題；如用制磚茶的烘房烘干，操作煩瑣，還不如曬干來得簡單方便?？傊及拙盏臋C(jī)械化制作是當(dāng)前值得研究的一大難題。
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