丙酸鈉

A+醫(yī)學(xué)百科 >> 丙酸鈉

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無(wú)色透明結(jié)晶或顆粒性結(jié)晶粉末。無(wú)臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點(diǎn)400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。

主要應(yīng)用：

1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組 織改進(jìn)劑、固化劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點(diǎn)膨松劑。面包、餅開的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進(jìn)劑等。

2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力。

化學(xué)方面：

丙酸鈉的化學(xué)式為C3H5O2Na

所以一共有4種元素(C H O Na)

式量也就是相對(duì)分子質(zhì)量

該式量為：12*3+5+16*2+23=36+5+32+23=96

原子個(gè)數(shù)為3+5+2+1=11

關(guān)于“丙酸鈉”的留言：	訂閱討論RSS
目前暫無(wú)留言
添加留言

更多醫(yī)學(xué)百科條目