烏賊
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烏賊(cuttlefish)，軟體動(dòng)物門(mén) (Mollusca)頭足綱（Cephalopoda）烏賊目（Sepioidea）烏賊科 (Sepiidae)動(dòng)物的統(tǒng)稱(chēng)。古稱(chēng)“烏鲗”，俗稱(chēng)“墨魚(yú)”。烏賊科共約 100種，其中成為捕撈對(duì)象的約10種，如曼氏無(wú)針烏賊(Sepiella maindroni)、金烏賊（Sepiaesculenta）、白斑烏賊(S.latimanus)、虎斑烏賊 (S.pharaonis)、烏賊(S.officinalis等。烏賊是重要的海洋捕撈對(duì)象，中國(guó)傳統(tǒng)四大海產(chǎn)之一。
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形態(tài)
眼甚大，眼眶外有膜?？谥芫咄?0只：其中4對(duì)較短，腕上具4行吸盤(pán)。雄體左側(cè)第4腕莖化，部分吸盤(pán)縮小并稀疏，司傳遞精莢至雌體的功能；另1對(duì)腕甚長(zhǎng)，稱(chēng)觸腕或攫腕，有穗狀柄，觸腕穗上的吸盤(pán)隨種類(lèi)不同，從 4～20行不等。胴部盾形，狹窄的肉鰭幾乎包被胴部全緣，僅在后端分離；胴部腹面具漏斗。內(nèi)殼厚，很發(fā)達(dá)，但完全包埋于外套膜內(nèi)，石灰質(zhì)，橢圓形，通稱(chēng)烏賊骨或海螵蛸。內(nèi)殼的后端多具骨針，有的種類(lèi)后端不具骨針。不具發(fā)光器，但如體表附著發(fā)光細(xì)菌時(shí)，也會(huì)呈現(xiàn)發(fā)光現(xiàn)象。墨囊發(fā)達(dá)，內(nèi)含由極細(xì)的黑色顆粒構(gòu)成的粘稠混懸體──烏賊墨；當(dāng)烏賊受到強(qiáng)烈刺激時(shí)，會(huì)釋放“墨云”而逃遁。烏賊的真皮層下，具有很多色素細(xì)胞，通過(guò)色素細(xì)胞的張縮而改變體色，進(jìn)行保護(hù)性適應(yīng)。烏賊最大胴長(zhǎng)可達(dá)500毫米，最大體重可達(dá)7～8千克。(見(jiàn)彩圖)
分布和洄游
烏賊是淺海種類(lèi)，主要生活于大陸架以?xún)?nèi)。有晝夜垂直移動(dòng)現(xiàn)象：黎明和薄暮時(shí)上浮至中上層，日間則多在中下層游動(dòng)。腹面的漏斗為其主要的運(yùn)動(dòng)器官，可借漏斗射流的反作用力而移動(dòng)。行動(dòng)靈活，但速度不快。生殖洄游和越冬洄游是生命周期中的主要環(huán)節(jié)，其中伴隨有索餌行為。春季水溫上升時(shí)性腺逐漸成熟，深水區(qū)的越冬群體集群游往淺水區(qū)交配、產(chǎn)卵，形成重要漁汛。中國(guó)近海的曼氏無(wú)針烏賊和金烏賊的洄游，大體呈輻射式散布，即由東南的深水越冬場(chǎng)向西北或偏西方向的淺水產(chǎn)卵場(chǎng)移動(dòng)，形成若干地方群。烏賊僅集中分布于東半球。漁場(chǎng)大都為產(chǎn)卵場(chǎng)，多集中于水質(zhì)澄清、潮流輕緩、鹽度較高、海藻茂密、沿岸水系和外海水系交匯的島嶼周?chē)?/p>
生物學(xué)特性
烏賊是兇猛的肉食動(dòng)物，經(jīng)常捕食蝦、蟹、毛顎類(lèi)和幼魚(yú)，并有同類(lèi)相殘習(xí)性。捕食時(shí)突然伸出長(zhǎng)長(zhǎng)的觸腕，準(zhǔn)確攫住獵物，以堅(jiān)韌鋒利的角質(zhì)顎咬碎其硬殼。烏賊本身也是鰳、帶魚(yú)、海鰻等肉食性魚(yú)類(lèi)的重要獵取對(duì)象。在避敵時(shí)，除靈活閃避之外，還噴出含有生物堿的烏賊墨，可麻痹天敵的嗅覺(jué)感官。
親體交配后即行產(chǎn)卵，以后相繼死去，壽命一般為1 年左右。卵分批成熟，單個(gè)產(chǎn)出，成串結(jié)附于柳珊瑚、海藻或其他物體上，很象一串串葡萄。產(chǎn)卵量從幾百個(gè)至幾千個(gè)。孵化期約需30～40天。水溫對(duì)孵化時(shí)間的提早或推遲有較大影響。卵黃豐富，有多層卵膜保護(hù)，孵化率可達(dá)70～80％。孵出的稚仔與親體的形態(tài)相近，能前后游動(dòng)及攝食。幼體生長(zhǎng)很快，5～6個(gè)月即可長(zhǎng)至親體大小。水溫下降時(shí)幼體相繼集群游往深水區(qū)越冬，翌年性腺成熟，新的世代重返其出生海域，然后進(jìn)行交配、產(chǎn)卵。
烏賊群體組成比較簡(jiǎn)單，屬資源補(bǔ)充量增加較快、資源破壞和恢復(fù)都較易的類(lèi)型。資源恢復(fù)的關(guān)鍵在于對(duì)卵的保護(hù)和幼烏賊的存活。幼烏賊的存活量直接影響翌年的資源量及漁獲量。同時(shí)，由于卵孵化率高、生長(zhǎng)快和回歸性強(qiáng)等特性，還是理想的放流增殖對(duì)象。
捕撈和利用
中國(guó)是捕撈烏賊最多的國(guó)家之一，其中以曼氏無(wú)針烏賊產(chǎn)量最大，約占中國(guó)近海烏賊科總漁獲量的80％，形成中國(guó)最重要的海洋漁業(yè)之一。烏賊產(chǎn)量大的國(guó)家還有日本、泰國(guó)、西班牙和意大利。漁具有滾輪拖網(wǎng)、機(jī)輪拖網(wǎng)、定置網(wǎng)、光誘扳繒、墨魚(yú)籠、三角網(wǎng)等;其中滾輪拖網(wǎng)為中國(guó)特有的專(zhuān)捕漁具，適于在多巖礁的海底作業(yè)，在中國(guó)浙江和閩東漁場(chǎng)甚為普遍。重要的烏賊漁場(chǎng)分布于中國(guó)浙江沿海、暹羅灣、日本的瀨戶(hù)內(nèi)海和熊野灘以及西北非等海域。
每 100克鮮烏賊肉中含蛋白質(zhì)13～17克，比一般貝類(lèi)高1～2倍，與一般的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量相近；所含的維生素 A則是魚(yú)肉中所缺少的。中國(guó)曼氏無(wú)針烏賊的淡干品稱(chēng)螟蜅鲞或南鲞，由金烏賊制成者則稱(chēng)為烏魚(yú)干或北鲞，均是有名的海味。經(jīng)腌制的雌烏賊纏卵腺俗稱(chēng)“烏賊蛋”，味極鮮美，是海味中的珍品。烏賊的內(nèi)殼──海螵蛸是重要的中藥原料，主治胃病和氣管炎。烏賊的墨囊干粉對(duì)抑制內(nèi)出血有良效。
參看
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